Enchilada de Carne de Porco e Espinafre

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 115 g de carne de porco magra moída
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de pimenta chilli em pó
• 1 colher (sopa) de páprica
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de milho
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 12 tortilhas mexicanas de milho
• Sal e pimenta-do-reino

Recheio de espinafre e queijo:

• 750 g de espinafre
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• 3 cebolinhas verdes picadas bem fino
• 340 g de queijo cottage
• 30 g de muçarela cortada em cubinhos
• 30 g de queijo cheddar ralado

Cobertura de salada:

• 3 cebolinhas verdes picadas bem fino
• 4 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 pé de alface-romana cortado em tiras
• 15 rabanetes cortados em cubinhos
• 15 azeitonas pretas sem caroço e picadas
• 3 tomates cortados em cubinhos

Enchilada de Carne de Porco e Espinafre

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite em uma panela grande e junte a carne de porco, a cebola e o alho.
• Refogue, mexendo sempre, até que a cebola esteja macia e a carne começando a cozinhar.
• Adicione a pimenta chilli em pó, a páprica e o cominho.
• Cozinhe por 1 a 2 minutos e em seguida acrescente o caldo de legumes e deixe levantar fervura.
• Abaixe o fogo e ferva por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Misture a farinha de milho com 4 colheres [sopa] de água, até formar uma pasta homogênea, e acrescente ao molho.
• Como alternativa, acrescente as tortilhas esmigalhadas ao molho.
• Deixe levantar fervura, mexendo, e depois abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
• Adicione o suco de limão e tempere a gosto.
• Preaqueça o forno a 200°C.
• Para fazer o recheio, lave o espinafre, coloque-o numa panela grande, tampe e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as folhas estejam murchas e macias — a água contida nas folhas vai fornecer umidade suficiente.
• Escorra, espere esfriar e aperte bem para retirar o excesso de água.
• Pique-o.
• Misture o espinafre com o cominho, as cebolinhas, o queijo cottage e metade da muçarela e do queijo cheddar.
• Tempere a gosto.
• Deixe o molho levantar fervura novamente, em fogo brando.
• Mergulhe uma tortilha no molho por 30 segundos, apenas o suficiente para amolecê-la. (Não deixe a tortilha no molho por muito tempo, ou ela pode se desmanchar.)
• Arrume-a em um prato e sobre ela coloque o recheio de espinafre.
• Enrole-a e coloque-a em um pirex raso, de cerca de 38×25 cm.
• Repita com as tortilhas e o recheio, restantes.
• Coloque o restante do molho em volta das enchiladas, que devem ficar 1/3 submersas.
• Polvilhe-as com o restante da muçarela e do cheddar.
• Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que as enchiladas estejam quentes e o queijo, derretido.
• Enquanto isso combine todos os ingredientes da salada.
• Sirva as enchiladas cobertas com a salada.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Receitas de Arroz:

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Informações Úteis:

Espinafre:

A Spinacia oleracea, nome pelo qual o espinafre é conhecido cientificamente, tem várias espécies diferentes, inclusive originárias de diferentes regiões do planeta.

Todas elas, no entanto, têm em comum o baixo teor de gordura e ainda menor teor em colesterol.

Partindo dos nutrientes que as compõem, podemos dizer que há inúmeros benefícios do espinafre para a saúde e que ele serve para fortalecer todo o nosso organismo.

O espinafre é rico em niacina e zinco, bem como proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e K, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, cobre e manganês.

A vitamina K é importante para a manutenção da saúde dos ossos e é difícil encontrar vegetais mais ricos em vitamina K do que o espinafre.

Entre estes estão a couve, o brócoli e o repolho verde.

Benefícios do Espinafre:

• Atua contra a queda de cabelo

• Ajuda a manter a pele saudável

• Os nitratos ajudam a fortalecer os músculos

• Contribui para estabilizar a diabetes

• Contribui na prevenção contra o câncer

• Contribui na prevenção da asma

• Ajuda a manter a saúde dos ossos

• Ajuda a manter a regularidade do intestino

• Auxilia na redução da pressão arterial

• Ajuda na manutenção da saúde dos olhos e a qualidade da visão

(fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)