Ossobuco de Vitela 04
Ingredientes:
- 200 ml de óleo de canola
- 1 dente de alho
- 1 ossobuco de vitela
- 100 ml de azeite
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 talos de salsão
- ½ taça de vinho branco
- 1 xícara [chá] de passata de tomate
- 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher [sopa] de salsinha picada
- 1 folha de louro
Ossobuco de Vitela 04
Modo de Preparar:
- Coloque o óleo de canola em uma frigideira, acrescente o alho e deixe refogando.
- Amarre o ossobuco com um barbante e sele todos os seus lados na frigideira, até que esteja inteiramente dourado. Reserve.
- Em outra panela, coloque o azeite.
- Adicione a cenoura, a cebola e o salsão picados grosseiramente para refogar.
- Acrescente o ossobuco.
- Despeje o vinho branco.
- Junte a passata de tomate e o extrato de tomate.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque a folha de louro.
- Salpique a salsinha e deixe cozinhar por 45 minutos.
- Teste com o garfo para ver se a carne está bem macia.
- Sirva o ossobuco regado com o molho.
- Sirva com risoto de açafrão.
Fonte: Chef Max Abdo – Max Abdo Bistrô – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br
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Informações Úteis:
Cenoura:
Raiz que entra num grande número de preparações culinárias.
A melhor maneira de descascá-la é raspando-se com faca afiada ou, então, utilizando-se um descascador especial.
As melhores cenouras são as novas, vendidas em molho, com a rama, e que podem ser pequeninas ou grandes.
Não é prática muito comum, a rama pode ser consumida crua, em saladas e molhos, ou cozida, em refogadinhos.
As demais cenouras, quando muito grossas, têm o inconveniente de apresentar o miolo muito duro e fibroso que, por este motivo, deve ser retirado.
Mesmo depois de cozido, trata-se de legume riquíssimo em vitamina A.
A cenoura é usada como arômata em caldos e molhos e muito empregada no preparo de sopas, cremes, purês, suflês, saladas, refogados, ensopados, como acompanhamento e como guarnição.
Se desejar as cenouras simplesmente cozidas, acrescente um pouco de açúcar à água e sal do cozimento, pois assim conseguirá realçar-lhes o sabor.
Passe-as depois pela água fria corrente, aplicando-lhes um choque térmico para que fiquem com a cor bem viva e sirva quente, com molho de manteiga, por exemplo.
Cruas, raladas, ou em suco, as cenouras funcionam como excelente estimulante. Ao escolhê-las, verifique se a cor está firme e viva, e a casca, lisa e brilhante.
As cenouras cruas e raladas, uma vez prontas, devem ser regadas com um pouquinho de suco de limão para que não escureçam.
Vendida a quilo e suas frações, ou em molhos.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
