Polpetone do Cosi

Ingredientes:

• 200 g de pão de milho
• 200 ml de leite
• 600 g de maminha moída
• ½ cebola picada finamente
• 1 colher [chá] de sal
• 1 ovo
• Farinha de trigo o quanto baste
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca o quanto baste
• 2 tomates cortados em rodelas
• 4 bolas de muçarela de búfala

Polpetone do Cosi

Modo de Preparar:

• Deixe o pão de milho no leite de um dia para o outro na geladeira.
• No dia seguinte, pegue a mistura de pão e leite e acrescente a carne.
• Agregue a cebola, o sal e ovo.
• Misture tudo até obter uma massa homogênea.
• Divida a mistura em quatro partes iguais, faça bolinhas e as amasse para formar os polpetones.
• Empane os polpetones passando primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
• Frite os polpetones por imersão, em óleo a 180ºC, até que fiquem bem dourados.
• Finalize com os tomates em rodelas e a muçarela de búfala e leve ao forno, preaquecido a 180ºC, por cerca de dez minutos.
• Sirva em seguida acompanhado de salada de rúcula ou da massa de sua preferência.

Fonte: Chef Renato Carioni – Restaurante Cosi – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação)

 

 

 

Outras Receitas:

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Polpetone do Cosi

 

Informações Úteis:

Opções de Preparar o Ovo:

Ovo estrelado:

É a técnica de fritar ovo sem gordura, em uma frigideira antiaderente.

Tampando a frigideira e cozinhando em fogo baixo, a clara fica macia e ligeiramente dourada, e a gema fica molinha.

Ovo frito:

É o frito com óleo na frigideira.

A clara fica bem crocante e a gema macia.

Tome cuidado para não queimar o ovo – como a temperatura do óleo é bem alta, o preparo desse ovo é rapidinho, cerca de um minuto.

Ovo mexido:

Os ovos são batidos, temperados e depois salteados na frigideira.

É importante sempre mexer os ovos enquanto os prepara.

Ovos mexidos para serem bons precisam estar cremosos e leves, nunca secos e duros.

Para isso, adicione creme de leite ou manteiga quando bater os ovos, e os cozinhe em fogo bem baixo.

Ovo cozido:

É importante que o cozimento do ovo sempre comece à temperatura ambiente (ou então com água gelada na panela, se os ovos estiverem na geladeira).

Para fazer ovos moles, cozinhe por até 4 minutos contando a partir da fervura; já para ovos duros, cozinhe até 10 minutos.

Escorra e mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento e facilitar a retirada da casca.

Ovos poché:

É o cozimento de um ovo inteiro sem casca em água, deixando-o com textura e sabor bem delicado.

 O truque é adicionar vinagre ou suco de limão à água do cozimento e colocar o ovo com bastante cuidado, cozinhando por até 5 minutos.

Ovos Benedict:

É um ovo poché coberto com molho holandês por cima de uma fatia de lombo canadense e pão de fôrma tostado.

É uma preparação típica dos brunchs americanos.

Ovos assados:

É possível assar ovos no forno – mas é preciso ter cuidado com o calor forte e seco por todos os lados.

Você pode usar creme de leite, fazer um purê ou cama de legumes para envolver os ovos numa travessa, e cobri-la com papel alumínio.

Omelete:

É uma preparação superversátil, que pode ter ou não recheio – o qual é incorporado quase no final do cozimento, quando a omelete é dobrada para ser servida.

Dá até para fazer omelete doce, com uma base de suflê com manteiga doce de limão.

Fritada:

A principal diferença entre a omelete é que, no caso da fritada, os ovos são incorporados ao recheio logo quando são batidos.

Suflê:

É uma massa super leve feita de ovos que pode ser doce ou salgada.

O segredo para o suflê não murchar quando sai do forno é a quantidade de claras em neve adicionadas e a firmeza da massa.

(fonte: https://www.consul.com.br)