Caldeirada de Tambaqui 02

Ingredientes:

• 2 kg de tambaqui
• 1 kg de batatas pequenas cozidas e descascadas
• 500 g de camarões defumados
• 12 ovos cozidos e descascados
• 1 maço de chicória picada
• 1 maço de jambu limpo e lavado
• 1 maço de coentro picado
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 1 cebola média picada
• 2 tomates grandes (picados e sem sementes)
• 2 pimentas doces (picadas e sem sementes)
• 2 pimentas-de-cheiro (picadas e sem sementes)
• 1 pitada de sal
• 3 dentes de alho amassado
• 1 pitada de sal
• 3 dentes de alho amassados
• ½ vidro de dendê
• 1 vidro de leite de coco 500 ml
• 4 limões

Caldeirada de Tambaqui 02

Modo de Preparar:

• Corte o peixe em pedaços e lave.
• Tempere com alho e limão.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Refogue no dendê todos os temperos juntos com o camarão lavado e reserve.
• Leve ao fogo uma panela grande com o peixe, o leite de coco e o refogado de camarão.
• Coloque 1 litro de água quente, deixe cozinhar até o peixe ficar macio.
• Acrescente a batata e o ovo.
• Sirva em sopeira.
• Acompanhamento: arroz branco e pirão.

Fonte: Culinária do Amazonas – www.peetersplace.com.br

 

 

Mais Receitas:

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Informações Úteis:

Batata:

Existem inúmeros tipos.

As melhores são as do tipo lavado, com a casca lisa e amarela clara; as terrosas, assim protegidas, e de casca escura; a amarela longa, holandesa; e a amarela redonda.

Todos esses tipos são, porém, genericamente conhecidos como batata-inglesa.

As batatinhas novas são pequenas e redondas.

As dos tipos holandês e lavada, bem como as batatinhas novas, podem ser cozidas com a casca que, depois de morna, é retirada com faca afiada, basta puxar.

Esta é a melhor maneira de cozinhá-las quando se deseja utilizar as pequenas fritas (coradas) ou salteadas, e as grandes, em saladas.

O ponto de cozimento pode ser facilmente verificado com a ajuda de uma faca pontuda: espete o centro das batatas e se a faca entrar com facilidade, estarão prontas.

As demais qualidades devem ser descascadas, tendo-se o cuidado de remover os eventuais “olhos” (pontos pretos) ou as partes machucadas.

Ao cozinhá-las em água e sal; inteiras ou aos pedaços, devem ser retiradas da água logo que se encontrem no ponto desejado, para que não esfarelem ou desmanchem, ficando encharcadas.

A batata brasileira tem, infelizmente, um elevado teor de água, disso resultando o fato de nossas batatas fritas nem sempre serem boas.

Para contornar essa deficiência e ao desejar fritá-las, descasque as batatas, corte no formato desejado, lave e enxugue antes de colocá-las no óleo quente.

A batata se presta a um enorme número de receitas e de guarnições, desde o simples purê ao requintado suflê, passando por croquetes, ensopados, saladas e gratinados, sendo por isto mesmo um alimento básico.

Vendida a quilo e suas frações.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)