Salmão com Ervas 02

Ingredientes:

200 g de salmão

30 g de cenoura baby

20 g de repolho cortado em tiras

20 g de brócolis

20 g de couve-flor

50 g de manteiga

25 g de sal temperado

10 g de salsinha

10 g de cebolinha

10 g de farinha de trigo

20 g de tako (polvo)

20 g de ebi (camarão)

70 g de creme de leite

100 g de molho bechamel

50 g de couve-flor cozida

50 g de queijo ralado

50 ml de óleo de oliva

Salmão com Ervas 02

Modo de Preparar:

Risoto tako com Ebi:

• Refogue polvo com o camarão junto com 20 g de manteiga, acrescente 50 g de arroz japonês cozido.
• Termine com a salsinha picada.
• De cremosidade com o creme de leite.

Salmão Grelhado:

• Tempere o salmão a gosto passe na farinha de trigo e grelhe ao seu ponto desejado.

Legumes do Bosque:

• Derreta 20 g de manteiga na frigideira puxe os brócolis com repolho e a cenoura e após acrescente os demais legumes, acrescentes a salsinha e o queijo ralado.
• Resguarde.

Molho de Couve-Flor:

• Aqueça o molho bechamel com a couve-flor cozida e deixe por 20 minutos.
• Resguarde.

Molho de Ervas:

• Pique 5 g de manjericão, 5 g de hortelã e misture 50 ml de óleo de oliva (este molho deve ser feito na véspera para obter mais sabor).

Montagem do Prato:

• Formate o risoto e os legumes na sua direita a ¾ do prato coloque o salmão apoiado nos acompanhantes inclinado.
• Coloque o molho de couve-flor a modo descer.
• Pingue o molho de ervas em formato de coágulos e decore com sua criatividade.

Fonte: Takê Restaurante – www.peetersplace.com.br

 

 

 

Suflês + Suflês:

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Informações Úteis:

Couve-Flor:

Também é uma hortaliça importante do ponto de vista nutricional, pois é rica em cálcio e fósforo e fonte de folato e vitamina C.

Além disso, é livre de gorduras e colesterol, e possui teores baixos de sódio e calorias.

Nas couves-flores encontramos as vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.

Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Como Comprar:

Escolha as cabeças com cuidado, pois as partes danificadas escurecem e apodrecem mais rapidamente. Compre a couve-flor por último, evitando assim que ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho.

Como Armazenar:

Na geladeira pode ser conservada por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro de saco de plástico perfurado.

Antes de guardar, remova as partes escuras e folhas, mas não lave a cabeça.

Como Preparar:

O preparo básico consiste na remoção das folhas e das partes muito grossas e duras do caule seguidas pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira.

Para uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faça um corte em forma de cruz nas partes mais grossas.

Cuidado para não cozinhar demais: espere a água ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necessário para deixá-la macia.

Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em água e sal e em seguida coloque em uma vasilha com água fria para esfriar.

Em seguida, prepare-a de acordo com a indicação da receita.

Para descongelar a couve-flor, coloque-a em água fervente com sal.

Notas:

Para deixar a couve-flor branquinha após o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de limão ou suco de limão na água de cozimento.

Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)