Acém de Frigideira

Ingredientes:

• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
• Azeite para untar
• 500 g de acém picado em cubos pequenos
• 2 batatas médias (previamente cozidas)
• 1 cenoura ralada
• 200 g de mandioca pré-cozida picada do mesmo tamanho da carne
• 1 pitada de colorau
• Sal e pimenta
• Salsinha e cebolinha a gosto

Acém de Frigideira

Modo de Preparar:

• Doure a cebola e o alho em azeite.
• Coloque o acém picado e doure, deixando mal passado.
• Adicione água até cobrir a carne, e cozinhe na panela de pressão até a mesma estar macia.
• Acrescente a cenoura e as batatas.
• Por último, acrescente a mandioca e os temperos, e deixe a água secar.
• A mandioca vai absorver o gosto da carne (mas não deve ficar muito tempo no fogo para não desmanchar).

Fonte: http://www.cybercook.com.br (foto: Cyber Cook)

 

 

Mais Receitas:

Frango Chinês 01

Risoto de Frango 20

Arroz à Grega com Frango Desfiado

Creme de Frango Sensacional

Lasanha de Frango Rosé

 

Acém de Frigideira

 

Informações Úteis:

Acém:

Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.

Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior.

Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.

A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra.

O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.

Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo.

Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer.

Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo, explica.

Há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade.

Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo.

Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras.

O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado.

Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o Chef indica como identificar o seu ponto ideal.

Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo.

Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio, orienta.

Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo.

Se soltar com facilidade, está pronta para servir.

Dicas:

Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;

Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;

Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;

Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);

A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.

(fonte: Chef Carlos Martins – https://mdemulher.abril.com.br )