Acém de Panela Aromatizado com Café
Ingredientes:
- 1 kg de acém limpo em cubos
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- ½ pimentão vermelho picado
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de café
- Pimenta-vermelha a gosto
- 1 ½ colher (sopa) de mostarda
- ⅓ xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 4 colheres (sopa) de óleo de canola
- 5 fatias de bacon picado
- 3 dentes de alho picado
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura picada
- 3 tomates picados
- 3 pimentas-de-cheiro
- 1 xícara (chá) de água
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de café solúvel
- 5 colheres (sopa) de salsa
Acém de Panela Aromatizado com Café
Modo de Preparar:
- A uma vasilha leve a carne, o suco, o pimentão, o molho inglês, o café, a pimenta, a mostarda, o vinho, o gengibre, misture bem e deixe marinar por uma hora.
- Em uma panela de pressão frite o bacon no óleo até que doure.
- Adicione o alho, depois a cebola e deixe dourar.
- Coloque a cenoura, os tomates, as pimentas e deixe fritar por mais 2 minutos.
- Junte os ingredientes da marinada e continue fritando até que a mistura doure.
- Acrescente água, o caldo de carne, o café solúvel, a salsa, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos ou até que a carne esteja macia e o caldo reduzido.
- Como sugestão, sirva com risoto de abóbora.
Fonte: https://dia.com.br (foto: Divulgação Dia)
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Informações Úteis:
Acém:
Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.
Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior.
Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.
A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra.
O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.
Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo.
Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer.
Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo, explica.
Há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade.
Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo.
Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras.
O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado.
Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o Chef indica como identificar o seu ponto ideal.
Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo.
Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio, orienta.
Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo.
Se soltar com facilidade, está pronta para servir.
Dicas:
Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;
Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;
Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;
Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);
A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.
(fonte: Chef Carlos Martins – https://mdemulher.abril.com.br )
