Acém na Cerveja com Legumes

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1,2 kg de acém (peça)
• 2 latas de tomate pelado
• 1 pacote de pó para creme de cebola
• 1 lata de cerveja preta
• 1 cubo de caldo de costela
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de mandioca em cubos
• 2 xícaras (chá) cenoura em cubos
• 3 cebolas em pétalas
• 5 batatas em cubos
• 1 pacote de brócolis congelados
• Salsa picada para polvilhar

Acém na Cerveja com Legumes

Modo de Preparar:

• Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a carne até dourar levemente.
• Acrescente o tomate, o creme de cebola, a cerveja, o caldo de costela, a água e tampe a panela.
• Cozinhe por 25 minutos após iniciada a pressão.
• Retire do fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e coloque a mandioca.
• Tampe e cozinhe por mais 10 minutos depois de iniciada a pressão.
• Retire do fogo, deixe sair a pressão naturalmente, abra a panela e coloque a cenoura, a cebola e a batata.
• Tampe e cozinhe por mais 5 minutos depois de iniciada a pressão.
• Retire do fogo, deixe sair a pressão naturalmente, adicione o brócolis e cozinhe por 3 minutos com a panela aberta.
• Acerte o tempero e disponha em uma travessa.
• Fatie, polvilhe com a salsa e sirva com o molho do cozimento.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

 

 

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Informações Úteis:

Acém:

Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.

Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior.

Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.

A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra.

O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.

Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo.

Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer.

Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo, explica.

Há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade.

Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo.

Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras.

O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado.

Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o Chef indica como identificar o seu ponto ideal.

Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo.

Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio, orienta.

Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo.

Se soltar com facilidade, está pronta para servir.

Dicas:

Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;

Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;

Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;

Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);

A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.

(fonte: Chef Carlos Martins – https://mdemulher.abril.com.br )