Picadinho à Jardineira 03

Ingredientes:

1 kg de acém ou patinho cortado em pedaços médios

1 kg de batatas grandes cortadas em cubos grandes

3 cenouras cortadas em rodelas largas

2 pimentões cortados em rodelas finas

1 cebola grande cortada em cubos pequenos

2 tabletes de caldo de carne

½ xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Picadinho à Jardineira 03

Modo de Preparar:

• Numa panela de pressão, refogue a cebola e acrescente a carne, para selar.
• Misture os sachês de caldo de carne e a farinha num copo de água e adicione na panela.
• A seguir, coloque a pimenta e cubra a carne com mais água.
• Após iniciar a pressão, deixe por mais ou menos uns 45 minutos, ou até que a carne fique macia.
• Há quem faça a carne junto com as verduras.
• Eu não gosto, pois o tempo da carne é um, e o das batatas é outro.
• Fazendo junto, você se arrisca a deixar as batatas muito moles ou a carne muito dura.
• Após a carne estar no ponto, retire-a com uma escumadeira, e coloque numa vasilha a parte.
• No caldo que ficou na panela, coloque as batatas, a cenoura e o pimentão (caso queira colocar mais algum outro tipo de verdura, tudo bem, esteja à vontade).
• Assim que as verduras estiverem no ponto, retire-as e coloque ao lado da carne.
• Deixe o molho que restou no fogo, mexendo sempre, com a tampa da panela aberta, para engrossar.
• Se quiser adicione uma colher de amido de milho, para dar brilho a esse molho.

Fonte: http://www.cybercook.com.br (foto: Cyber Cook)

 

 

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Informações Úteis:

Acém:

Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.

Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior.

Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.

A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra.

O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.

Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo.

Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer.

Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo, explica.

Há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade.

Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo.

Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras.

O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado.

Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o Chef indica como identificar o seu ponto ideal.

Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo.

Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio, orienta.

Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo.

Se soltar com facilidade, está pronta para servir.

Dicas:

Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;

Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;

Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;

Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);

A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.

(fonte: Chef Carlos Martins – https://mdemulher.abril.com.br )