Antepasto de Bacalhau com Anchovas

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau
• 1 couve-flor pequena
• 1 folha de louro
• 1 rodela de limão
• 1 cebola pequena
• 50 g de azeitonas verdes
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sopa) alho e salsa, picados
• 1 pimentão vermelho em conserva
• Azeite e vinagre a gosto
• 6 filés de anchovas
• 2 ovos cozidos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Antepasto de Bacalhau com Anchovas

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, escorra-o e cozinhe-o em bastante água com sal a gosto, a cebola, a rodela de limão e o louro.
• Depois de cozido, escorra-o, retire as peles e espinhas, corte-o em pedacinhos, coloque-o em uma terrina e misture-o com as azeitonas, as alcaparras, a salsa e o alho picados e o pimentão cortado em tirinhas.
• Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto, misture e coloque em uma travessa.
• Contorne com buquês de couve-flor cozidos em água com sal a gosto, os filés de anchovas e rodelas de ovo cozido.
• Regue tudo com um fio de azeite e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: http://www.amesa.com.br

 

 

Outras Receitas:

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Informações Úteis:

Bacalhau:

Antes de mais nada, saiba que existem apenas duas espécies que podem ser chamadas de bacalhau, segundo a legislação brasileira.

São elas a Gadus morhua e a Gadus macrocephalus.

 

Já os “tipo bacalhau” são de outras espécies.

Há diferenças consideráveis entre todos esses peixes, tanto no aspecto quanto no sabor.

Todos devem ter selo da Vigilância Sanitária e informações da origem do pescado.

Veja a seguir quais são as características dos mais vendidos.

Legítimos

Gadus morhua

Pescado no Atlântico Norte, costuma ser vendido como bacalhau do Porto ou bacalhau da Noruega. Se destaca pelas postas altas e claras, que se desmancham em camadas depois que é cozido.

Gadus macrocephalus

Encontrado na região sul do Oceano Pacífico, é parecido com a Gadus morhua.

Sua carne, porém, é ainda mais clara e, após ser assado ou cozido, suas lascas não ficam tão bonitas.

Similares

Saithe

Tem carne mais escura e sabor mais fácil.

A vantagem é que a carne desfia mais fácil.

Indicado para receitas como escondidinhos, tortas e bolinhos.

Ling

Suas postas não são tão altas e tem carne mais clara e mais firme.

Funciona bem no preparo de receitas que levam caldos e ficam por mais tempo na panela, caso do bacalhau cozido com leite de coco.

Zarbo e Polaca do Alasca

Peixes pequenos e de sabor menos marcante – basicamente, só são similares ao bacalhau por causa do processo de salga.

Pode ser uma opção mais barata que o Saithe para preparar tortas e bolinhos.

Fonte: Redação da Revista Menu – https://www.revistamenu.com.br