Bacalhau à Espanhola 03

Ingredientes:

• 750 g de bacalhau (de preferência do Porto)
• 2 pimentões vermelhos
• 1 limão
• Farinha de trigo
• Azeite de oliva
• ½ kg de tomates maduros
• 2 cebolas médias
• 1 folha de louro
• Tomilho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ pimentão verde

Bacalhau à Espanhola 03

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau de molho em água fria de 12 a 24 horas, dependendo da espessura.
• Após esse tempo, escorra-o, retire as peles e corte-o em pedaços, retirando as espinhas.
• Enxugue os pedaços de bacalhau e passe-os pela farinha de trigo.
• Frite-os no azeite quente, dourando-os igualmente.
• Coloque-os sobre papel-absorvente, para que percam o excesso de gordura.
• Prepare o molho: corte os tomates em pedaços grandes e a cebola em rodelas e refogue no azeite quente.
• Tempere com sal a gosto, acrescente o louro, 1 pitada de tomilho e outra de pimenta-do-reino, e o pimentão verde bem picadinho.
• Adicione um pouco de água quente e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates se desfaçam.
• Passe tudo pela peneira, volte ao fogo e, quando começar a abrir fervura, retire e empregue.
• Arme o prato: arrume os pedaços de bacalhau em uma travessa refratária preaquecida, cubra-os com o limão cortado em fatias finas e os pimentões vermelhos cortados em tiras grossas.
• Regue tudo com o molho quente e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.amesa.com.br

 

 

Outras Receitas:

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Informações Úteis:

Bacalhau:

Antes de mais nada, saiba que existem apenas duas espécies que podem ser chamadas de bacalhau, segundo a legislação brasileira.

São elas a Gadus morhua e a Gadus macrocephalus.

 

Já os “tipo bacalhau” são de outras espécies.

Há diferenças consideráveis entre todos esses peixes, tanto no aspecto quanto no sabor.

Todos devem ter selo da Vigilância Sanitária e informações da origem do pescado.

Veja a seguir quais são as características dos mais vendidos.

Legítimos

Gadus morhua

Pescado no Atlântico Norte, costuma ser vendido como bacalhau do Porto ou bacalhau da Noruega. Se destaca pelas postas altas e claras, que se desmancham em camadas depois que é cozido.

Gadus macrocephalus

Encontrado na região sul do Oceano Pacífico, é parecido com a Gadus morhua.

Sua carne, porém, é ainda mais clara e, após ser assado ou cozido, suas lascas não ficam tão bonitas.

Similares

Saithe

Tem carne mais escura e sabor mais fácil.

A vantagem é que a carne desfia mais fácil.

Indicado para receitas como escondidinhos, tortas e bolinhos.

Ling

Suas postas não são tão altas e tem carne mais clara e mais firme.

Funciona bem no preparo de receitas que levam caldos e ficam por mais tempo na panela, caso do bacalhau cozido com leite de coco.

Zarbo e Polaca do Alasca

Peixes pequenos e de sabor menos marcante – basicamente, só são similares ao bacalhau por causa do processo de salga.

Pode ser uma opção mais barata que o Saithe para preparar tortas e bolinhos.

Fonte: Redação da Revista Menu – https://www.revistamenu.com.br