Bacalhau à Moda do Marinheiro

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau desfiado e demolhado por 24 horas com troca de água cada hora
• 100 g de cebola
• 500 ml de leite de vaca
• 50 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo
• Noz-moscada
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de creme de leite fresco
• 1 molho de espinafre (somente as folhas)
• 800 g de batata
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite de oliva extravirgem

Bacalhau à Moda do Marinheiro

Modo de Preparar:

• Descasque as batatas, corte em pedaços irregulares, escorra e reserve.
• Em uma panela de fundo grosso derreta a manteiga e junte a farinha.
• Cozinhe esta mistura (roux) até que fique dourada.
• Junte o leite em temperatura ambiente ou quente, aos poucos, de forma que a mistura (roux) absorva o leite.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e a cebola inteira.
• Cozinhe por 15 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando.
• Deixe esfriar, junte o creme de leite fresco e reserve.
• Em um refratário coloque um pouco de molho branco, por cima as batatas, depois o bacalhau e as folhas de espinafre.
• Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e regue bem com o molho branco restante.
• Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por 35 a 40 minutos.
• Regue com um pouco de azeite de oliva extravirgem e sirva guarnecido por arroz branco.

Fonte: http://www.amesa.com.br

 

 

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Informações Úteis:

Bacalhau:

Antes de mais nada, saiba que existem apenas duas espécies que podem ser chamadas de bacalhau, segundo a legislação brasileira.

São elas a Gadus morhua e a Gadus macrocephalus.

 

Já os “tipo bacalhau” são de outras espécies.

Há diferenças consideráveis entre todos esses peixes, tanto no aspecto quanto no sabor.

Todos devem ter selo da Vigilância Sanitária e informações da origem do pescado.

Veja a seguir quais são as características dos mais vendidos.

Legítimos

Gadus morhua

Pescado no Atlântico Norte, costuma ser vendido como bacalhau do Porto ou bacalhau da Noruega. Se destaca pelas postas altas e claras, que se desmancham em camadas depois que é cozido.

Gadus macrocephalus

Encontrado na região sul do Oceano Pacífico, é parecido com a Gadus morhua.

Sua carne, porém, é ainda mais clara e, após ser assado ou cozido, suas lascas não ficam tão bonitas.

Similares

Saithe

Tem carne mais escura e sabor mais fácil.

A vantagem é que a carne desfia mais fácil.

Indicado para receitas como escondidinhos, tortas e bolinhos.

Ling

Suas postas não são tão altas e tem carne mais clara e mais firme.

Funciona bem no preparo de receitas que levam caldos e ficam por mais tempo na panela, caso do bacalhau cozido com leite de coco.

Zarbo e Polaca do Alasca

Peixes pequenos e de sabor menos marcante – basicamente, só são similares ao bacalhau por causa do processo de salga.

Pode ser uma opção mais barata que o Saithe para preparar tortas e bolinhos.

Fonte: Redação da Revista Menu – https://www.revistamenu.com.br