Gianduia com Banana Assada

Ingredientes:

Pasta de avelãs:

½ kg de avelãs inteiras

Gianduia:

227 g de chocolate 70% cacau

123 g de chocolate ao leite

300 g de creme de leite fresco

250 g de pasta de avelãs

Bananas assadas:

12 bananas-nanicas

Açúcar cristal a gosto

Massa folhada assada para servir

Doce de leite para servir

Cacau em pó para decorar

Gianduia com Banana Assada

Modo de Preparar:

Pasta de avelãs:

• Torre as avelãs no forno a 160°C.
• Esfregue-as umas às outras até ficarem totalmente sem pele.
• Triture as avelãs no liquidificador até obter uma pasta homogênea.
• Espere esfriar e reserve.

Gianduia:

• Derreta os chocolates em banho-maria.
• Em seguida, ferva o creme de leite e acrescente ao chocolate.
• Misture em seguida a pasta de avelã em temperatura ambiente.
• Enforme a gianduia no formato desejado e leve para congelar por no mínimo 12 horas.

Bananas assadas:

• Asse a banana-nanica na grelha com brasa forte até ela estar bem macia.
• Tire metade da pele, salpique um pouco de açúcar cristal e use o maçarico até ficar dourada.
• Decore o prato com um pouco de doce de leite e cacau em pó.
• Disponha um pedaço de gianduia previamente descongelada e entre duas massas folhadas.
• Finalize com a banana grelhada e avelãs caramelizadas, com um toque de flor de sal.

Fonte: Chef Ligia Karazawa – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Rogério Voltan)

 

 

 

Outras Receitas:

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Informações Úteis:

Creme de Leite:

Creme de Leite Fresco:

Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.

Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.

O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.

Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.

Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.

Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.

Creme de leite em lata:

Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.

Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.

Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.

Creme de leite em caixinha:

O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.

Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.

Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.

Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.

Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.

(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)