Pernil Desfiado com Café
Ingredientes:
- 500 g de pernil suíno desossado
- 5 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 limões
- 1 dose de cachaça
- 1 cebola
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- Salsinha a gosto
- 1 maço de rúcula
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 ml aceto balsâmico
- 200 g açúcar mascavo
- 20 g café solúvel Iguaçu clássico
Pernil Desfiado com Café
Modo de Preparar:
- Coloque o pernil para marinar com sal, pimenta-do-reino, alho, azeite, suco de limão, as ervas e a cachaça e deixe 2 horas na geladeira.
- Cortar a cebola, os pimentões e a pimenta em julienne e reservar.
- Retirar o pernil da marinada, colocar em uma assadeira e levar ao forno preaquecido a 200°C por 45 minutos ou até pegar cor.
- Assim que estiver dourado, cobrir com papel-alumínio e deixar por mais 2 horas.
- Retirar o papel-alumínio, desfiar o pernil com a ajuda de um garfo grande, misturar os legumes e voltar ao forno por mais 15 minutos.
- Para preparar a redução é só colocar em uma panela de fundo grosso o balsâmico, o açúcar e o café solúvel.
- Deixar em fogo baixo até ficar em ponto de fio, desligar e reservar.
- Montar o prato com as folhas de rúcula, o pernil desfiado e finalizar com a redução.
Fonte: http://www.cafeiguacu.com.br (foto: Café Iguaçu)
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Informações Úteis:
Cachaça:
A cachaça é o caldo de cana fermentado e destilado.
Na fermentação, micro-organismos conhecidos por leveduras convertem o açúcar da garapa em álcool.
O produto resultante, chamado de vinho (como o suco fermentado de uvas) é aquecido em alambiques para finalmente transformar-se em cachaça.
Na destilação, o álcool evaporado se condensa ao passar por uma serpentina.
A primeira parte do líquido que pinga deve ser descartada.
É a chamada “cachaça de cabeça”, cerca de 10% do volume total, que contém alto teor de substâncias voláteis e faz um estrago danado no organismo de quem a consome.
Os próximos 80% são o “coração” da cachaça.
É pinga da boa.
O restante é “água fraca”, com baixo teor de álcool.
A cachaça, então, pode ser engarrafada imediatamente ou envelhecer em barris.
A boa caninha tem os seus segredos.
Como na escolha da uva para o vinho, conta aqui boa qualidade da cana – fatores climáticos e o solo determinam se uma safra será boa ou não.
No caso das aguardentes envelhecidas, o produto final depende do tempo de repouso e do tipo de madeira do barril (o mais comum é o carvalho).
A cachaça teria sido inventada ao acaso, no Brasil colonial e açucareiro.
Em 1637, o naturalista alemão Georg Marcgrave, da comitiva do holandês Maurício de Nassau, levou a Pernambuco a primeira caldeira para a produção de melado de cana.
A borra adocicada que se concentrava sobre a garapa borbulhante era removida pelos escravos com uma escumadeira e jogada numa tábua.
Ali, ela fermentava.
Um escravo teria experimentado e aprovado o subproduto etílico.
“O resto da história não se sabe ao certo, mas alguém conseguiu destilar a garapa fermentada e produzir a aguardente de cana”, afirma o engenheiro químico Octávio Carvalheira, pesquisador do tema.
Não tardou para que a caninha passasse da senzala à casa de engenho.
Até mesmo Dom Pedro II teria experimentado um cálice da marvada quando esteve no Engenho Monjope, em Igarassu, Pernambuco.
“Foi no fim do século 19 e iniciozinho do 20, com a forte imigração de europeus e sua cultura de vinhos, que a cachaça virou bebida de segunda linha”, diz Maria das Vistorias Cavalcanti, presidente do Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Cachaça.
Na última década, a pinga retomou seu lugar de direito.
Hoje, o país produz mais litros de cachaça por ano.
Estima-se que existam 30 mil produtores de caninha no Brasil e mais de 400 mil trabalhadores vinculados a essa indústria.
Investiu-se na qualidade e na divulgação, aqui e no exterior.
Há cachaças que valem mais que um bom uísque escocês – 600 mililitros da Anísio Santiago, produzida em Salinas, MG, são vendidos por cerca de 150 reais.
Não é à toa que, hoje em dia, a caipirinha seja um dos drinques da moda na Europa.
(fonte: https://super.abril.com.br)
