Blini de Milho com Tartare de Peixe

Blini de Milho com Tartare de Peixe

Dissolva o fermento em uma xícara de café de leite morno.
Acrescente as gemas misturadas.
Em uma tigela funda misture a farinha com o fubá e faça um buraco no meio.
Coloque o fermento dissolvido, o sal, o açúcar e mexendo lentamente o restante do leite.
Deixe descansar descoberto por uma hora e meia.
Bata as claras em neve não muito duras e acrescente à massa.
Derreta a manteiga e misture ainda quente a massa dos blinis.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte a salsa e a cebolinha.
Lave os filés de cherne, pode usar cação ou qualquer outro peixe branco, seque com um papel-absorvente.
Corte em tiras com cinco centímetros de comprimento.
Tempere com o suco de limão, o azeite, o ramo de tomilho, o louro, sal e pimenta a gosto.
Deixe descansar por meia hora.
Bata as gemas cruas, as gemas cozidas e a mostarda.
Acrescente o azeite em um fio contínuo.
Assim que molho estiver homogêneo, pare de bater e misture as alcaparras a salsa, a cebolinha e as claras picadas.
Os blinis são preparados um de cada vez em uma frigideira pequena para panquecas.
Esquente, no fogo médio, a frigideira untada com manteiga.
Quando estiver bem quente adicione 3 colheres [sopa] da massa de blinis.
Cozinhe dos dois lados por cinco minutos, virando com uma espátula.
Caso os primeiros blinis não fiquem perfeitos aumente um pouco o calor do fogo.
Escorra o peixe e misture ao molho Gribiche.
Sirva os blinis com um pouco do peixe por cima.

Receitas | Peeters Place