Carré de Tambaqui ao Molho de Jambo

Ingredientes:

• 1 kg de carré de tambaqui
• 1,2 kg de mandioca
• 100 g de bacon fatiado
• 100 g de manteiga sem sal
• 40 g de jambo fresco
• 1 gema cozida
• 100 ml de leite integral
• 50 ml de caldo de frango
• 100 ml de azeite extravirgem
• Sal e pimenta a gosto

Carré de Tambaqui ao Molho de Jambo

Modo de Preparar:

• Limpe as costelas deixando os ossos e depois envolva com as fatias do bacon e reserve,

Purê:

• Descascar as mandiocas, cozer  e passe por espremedor de batatas ainda quentes.
• Misture o leite e a manteiga ajuste o sabor com o sal e manteiga e reserve.

Molho de jambo:

• Aqueça uma panela com 500 ml de água quando levanta fervura coloque o jambo por 1 minuto e leve para água fria e der um choque térmico para estabilizar a clorofila.
• Leve para processar em um liquidificador com os seguintes ingredientes azeite, caldo de frango, gema, sal e pimenta a gosto.

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://www.prefeitura.sp.gov.br 

 

 

 

Outras Receitas:

Asa de Frango Picante 03

Beijinho de Gelatina

Chocolate Vegano Light Crocante

Bombocado Diferente

Mousse de Limão 23

 

 

 

 

Informações Úteis

Mandioca:

A mandioca (Manihot Esculenta) possui muitas variedades e diferentes denominações de acordo com cada região do país, podendo também ser chamada de macaxeira ou aipim.

Trata-se de uma raiz rica em carboidratos, secularmente cultivada e consumida por povos sul-africanos, asiáticos e do continente americano ao lado da batata, do inhame e do cará.

Ela foi e ainda é um dos principais responsável pela nutrição de milhares de pessoas ao redor do globo.

A raiz da mandioca é onde estão as maiores concentrações de nutrientes.

Ela serve para ser cozida, frita e ensopada e pode ser servida em uma grande variedade de pratos.

A mandioca tem um sabor mais leve que o da batata e também uma consistência mais mole, mas pode ser usada como substituta em quase todos os pratos onde costumeiramente se usaria a batata.

Benefícios da Mandioca:     

• Possui ação anti-inflamatória contra a artrite

• Tem ação antioxidante

• Fonte saudável de carboidratos para diabéticos

• Protege a pele contra raios ultravioletas do sol

• Altamente energética

• Ideal para dietas sem glúten

• Atua na construção de massa óssea e de novos tecidos

• Benéfica para o coração

• Ajuda a perder peso

• Saudável para as grávidas

(Fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)