Robalo com Cassoulet

Ingredientes:

• 5 postas de filé de robalo de 200 g cada
• ½ kg de feijão-branco
• 100 g de bacon cortado em cubinhos pequenos
• 100 g de ervilhas frescas
• 50 g de cebola picadinha
• 50 g de alho picado 
• 20 g de ciboulette
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Robalo com Cassoulet

Modo de Preparar:

Feijão:

• Cozinhar o feijão em 2 litros de água.
• À parte, numa frigideira, dourar os pedacinhos de bacon, o alho e a cebola.
• Quando estiverem dourados, puxar o feijão no tempero. 
• Misturar o tempero na panela e acertar o sal e a pimenta.
• Colocar a ervilha na mistura até que ela amoleça.

Peixe:

• Temperar com sal e pimenta-do-reino cada um dos filés, passar azeite de oliva em cada um deles e colocá-los em papel-alumínio.
• Levá-los ao forno a 200°C por 25 minutos.

Montagem do prato:

• Colocar o feijão num prato fundo e o peixe em cima.
• Ou então colocar o peixe e derramar o feijão branco por cima.
• Enfeitar com raminhos de ciboulette.

Fonte: Chef Edson Freire  – http://basilico.uol.com.br (foto: Basilico)

 

 

 

Outras Receitas:

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Informações Úteis

Ervilha:

Além do alto teor de proteínas, as ervilhas verdes frescas são uma boa fonte de pectina e outras fibras solúveis, que ajudam a controlar os níveis de colesterol no sangue.

Ervilhas são ricas em cálcio, fósforo e ferro.

Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de fortalecer ossos e dentes.

Como Comprar:

Escolha ervilhas com as vagens frescas, de cor verde-clara uniforme; sem machucados, bem cheias e pesadas.

Quando estão passadas, têm uma aparência quase inchada, enrugada e amarelada, com manchas cinzentas.

As em conserva não devem estar amolecidas e nem com cheiro azedo.

As ervilhas secas não podem ser muito quebradas, nem apresentar excesso de sujeiras.

Ao optar pelas ervilhas tortas procure aquelas que tenham uma coloração verde-clara uniforme, com vagens finas e grãos desenvolvidos.

Como Armazenar:

As frescas são conservadas em geladeira, sem debulhá-las.

Use dentro de 2 dias.

As ervilhas enlatadas, depois de abertas, devem ser passadas da lata para potes de vidro fechados e guardadas na geladeira, na parte superior.

As ervilhas tortas podem ser mantidas na geladeira por 1 a 2 dias.

Como Preparar:

Seja qual for a sua forma é um ótimo ingrediente para saladas, sopas, recheios, omeletes, tortas ou mesmo como guarnição.

Coloque as ervilhas debulhadas numa panela com 2,5cm de água fervente salgada e deixe cozinhar em fogo médio até levantar fervura.

Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 5 a 8 minutos ou até ficarem macias.

Use temperos como cebolinha verde, hortelã, noz-moscada, orégano, cebola, alecrim e tomilho.

Sirva como acompanhamento ou ingrediente.

Para preparar ervilhas tortas, lave-as em água fria e retire as extremidades, eliminando ao mesmo tempo o fio duro sem, todavia, separar as vagens.

Cozinhe como as ervilhas e coma tudo, grãos e vagens, ou refogue-as com temperos do seu gosto.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)