Segredo das Conchas

Ingredientes:

• 300 g de filé de siri bem lavado
• 50 ml de azeite
• 15 g de alho picado
• 30 g de cebola picada
• 30 g de pimentão picado
• 30 g de tomate picado
• 10 g de coentro picado
• 1 limão-siciliano (retirar raspas da casca)

Segredo das Conchas

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite, acrescente o alho e a cebola refogando um pouco.
• Acrescente o pimentão picado, o tomate picado e refogue mais um pouco.
• Acrescente o filé de siri, misture bem, acrescente o sal e um pouco do suco do limão.
• Tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
• Desligue o fogo e acrescente as raspas da casca do limão-siciliano.
• Para montagem, coloque o refogado de filé de siri em conchas de vieiras (ou travessinhas pequenas), cubra com o queijo parmesão ralado (opcional) e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Chef Wanderson Medeiros – Restaurante Picuí – AL – http://basilico.uol.com.br (foto: Basilico)

 

 

 

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Informações Úteis

Tipos de Limão:

Tipos de limões e suas características:

Taiti:

É o menos ácido e o mais encontrado no país.

Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.

Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.

Cravo ou caipira:

Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.

A casca é alaranjada e tem nervuras.

É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.

Galego:

É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.

Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.

A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.

Siciliano:

Esse é o “verdadeiro” limão.

O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.

Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.

Ele não é muito suculento como os outros.

Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.

(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)