Brasato al Vino

Ingredientes:

• 1 peça de sete (ou raquete, corte dianteiro; pedir ao açougueiro para amarrar);
• 1 maço de salsão;
• 3 cenouras;
• 3 cebolas;
• 2 garrafas de vinho tinto italiano seco;
• Maço de ervas (louro, tomilho, alecrim);
• Sal e pimenta-do-reino fresca

Brasato al Vino

Modo de Preparar:

• Corte os legumes em cubos pequenos, coloque em uma vasilha funda, com a carne e as ervas, cubra com o vinho tinto e tempere com sal e pimenta do reino.
• Deixe em geladeira de 24 a 48 horas.
• Retire a carne da marinada e coe o vinho para separar os legumes.
• Em uma caçarola funda aquecida com um pouco de azeite, sele a carne de todos os lados.
• Retire-a, acrescentar os legumes e deixe-os caramelizar.
• Volte a carne à caçarola.
• Cubra com o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 horas, até que a carne fique macia.
• Retire a carne e o barbante, coe o molho e corte-a em fatias.
• Pode ser servida com purê, polenta ou alguma massa (talharim, tagliatelle) na manteiga.

Fonte: Restaurante Due Cuchi Cucina – http://www.estadao.com.br

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Informações Úteis:

Cenoura:

Hortaliça de alto valor nutritivo, sendo rica em vitamina A; cálcio; sódio e potássio.

Auxiliando no combate as doenças oculares (cegueira noturna) e benefícios da pele.

É fonte de carotenoides.

Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.

Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.

Como Comprar:

Devem-se escolher cenouras lisas, firmes, sem irregularidades ou rugas e cor uniforme (manchas verdes dão sabor forte e desagradável).

Como Armazenar:

A cenoura, quando conservada em geladeira, pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas.

Como Preparar:

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida); na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco.

Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca.

Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia, mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.

Nota:

Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)