Bacalhau à Modernista
Ingredientes:
Bacalhau:
- 2 postas de bacalhau fresco (cerca de 220 g cada)
- Azeite de oliva
Tomates verdes fritos:
- 2 tomates verdes orgânicos cortados em 4
- 1 pitada de harissa (pasta de pimenta)
- 1 clara de ovo
- Farinha de trigo e farinha panco para empanar
Velouté:
- 1 cebola-roxa picada
- 1 talo de alho-poró
- 1 colher [chá] de semente de erva-doce
- 200 ml de cerveja clara
- 200 ml de creme de leite
- Sal a gosto
Ovos recheados:
- 2 ovos cozidos
- 2 colheres [chá] de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher [chá] de suco de limão
- 1 colher [chá] de mostarda Dijon
Decoração:
- 1 pimentão descascado e sem sementes cortado em tirinhas
- Couve-manteiga fatiada e frita
Bacalhau à Modernista
Modo de Preparar:
Bacalhau:
- Sele as postas de bacalhau em azeite quente, começando pela parte da pele.
- Coloque-as no formo por cerca de 4 a 6 minutos, até que estejam no ponto.
Tomates verdes fritos:
- Tempere os tomates com um pouco de sal e harissa.
- Passe-os pela farinha de trigo, pelo ovo e, finalmente, pela farinha panco.
- Frite-os em óleo quente e seque-os em papel absorvente.
Velouté:
- Refogue a cebola e o alho-poró, acrescente as sementes de erva-doce, a cerveja e o creme de leite.
- Bata tudo em um liquidificador e reserve.
Ovos Recheados:
- Corte os ovos na metade, tomando o devido cuidado para manter as claras intactas.
- Misture as gemas com os demais ingredientes e utilize esta mistura para rechear as claras, levando-as ao forno para gratinar.
Fonte: http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)
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Informações Úteis:
Creme de Leite:
Creme de Leite Fresco:
Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.
Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.
O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.
Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.
Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.
Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.
Creme de leite em lata:
Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.
Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.
Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.
Creme de leite em caixinha:
O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.
Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.
Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.
Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.
Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.
(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)
