Virado à Paulista 01

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picados ou amassados;
• 1 cebola média picada;
• Farinha de mandioca ou de milho;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto;
• 4 xícaras (chá) de feijão cozido e ligeiramente amassado.

Virado à Paulista 01

Modo de Preparar:

• Coloque o bacon numa panela e deixe fritar (não precisa acrescentar óleo).
• Tire os pedacinhos de bacon já fritos e reserve.
• Na gordura que se formar, refogue a cebola e o alho.
• Quando a cebola estiver transparente, junte o feijão e deixe ferver uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescente 2 xícaras de água e sal a gosto.
• Quando estiver encorpado, junte, novamente, mais ou menos farinha, cerca de uma xícara, mexendo sem parar, até que tome aspecto de um pirão grosso.
• Mexa por mais alguns instantes e apague o fogo.
• Junte o bacon reservado e mexa bem, ou salpique-o sobre o virado, já na travessa de servir.

Nota: o que diferencia o virado à paulista são os acompanhamentos: arroz branco, bisteca de suíno frita, couve refogada, torresmo pururuca, a linguiça e o ovo frito.

Fonte: www.peetersplace.com.br

 

 

 

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Informações Úteis:

Mandioca:

Raiz cujo leite é venenoso sendo, porém, eliminado durante o cozimento.

Em primeiro lugar, retire a casca marrom e terrosa e suprima as extremidades. A seguir, destaque a casca rosada.

Corte em pedaços não muito pequenos, lave bem e coloque de molho em água fria.

Escorra, torne a lavar e cozinhe em água com sal.

Depois de pronto, retire os fios mais grossos e a fibra ou raiz que atravessa a mandioca ou aipim.

Prepare-a frita, cortada em bastões, ensopadinha com carne, refogada, sob a forma de sopas e cremes, pães, bolos, pudins, ou simplesmente servida com manteiga e açúcar misturado com canela, enquanto está quente.

A mandioca dá origem a diversos produtos como, por exemplo:

O tucupi, caldo cozido e temperado, muito usado na culinária nortista.

A puba, massa de mandioca ralada, em processo de fermentação, com a qual se prepara bolos.

A farinha de mandioca, presença quase que obrigatória à mesa do brasileiro e que é vendida crua ou tostada, fina, média ou grossa e que se presta ao preparo de farofas, pirões e recheios para aves.

A farinha d’água, preparada com a mandioca puba, e típica da cozinha nortista, podendo ser branca ou amarela.

A tapioca, usada em sopas, cremes, mingaus, bolos e pudins.

O polvilho, que pode ser doce ou azedo, e é empregado no preparo de beijus, pães, bolos e biscoitos.

A goma, um polvilho finíssimo, de grande pureza e delicadeza, com a qual se preparam sequilhos, brevidades e pães de queijo.

No Nordeste, a mandioca ou aipim é conhecido como macaxeira.

Vendida a peso, sob a forma de raízes.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)