Aletria 04
Ingredientes:
- 200 g de aletria fina
- 250 g de açúcar
- Casca de ½ limão
- 1 pau de canela
- 6 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Canela moída para polvilhar
- Água q.b.
- Sal q.b.
- Leite q.b.
Aletria 04
Modo de Preparar:
- Coza a massa em pouca água com pouco de sal.
- Quando verificar que a água da cozedura se evaporou quase toda, deixando a massa de estar submersa, junte leite em abundância (deve de necessitar cerca de 1 litro de leite) de modo a cobrir a massa toda e passar cerca de 3 dedos.
- Junte também o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.
- Deixe levantar fervura e coza durante 15 minutos sob lume brando, mexendo de vez em quando e, se necessário acrescente mais leite de modo a que a aletria fique um pouco aguada.
- Verifique se é necessário acrescentar um pouco mais de açúcar.
- Deixe apurar por uns minutos e retire do lume.
- Deixe amornar e adicione as gemas batidas. Leve novamente ao lume para que as gemas cozam, sem deixar que ferva.
- Junte a manteiga, misture e retire do lume.
- Divida o doce por pequenos pratos fundos e polvilhe com canela.
Fonte: http://www.paparoka.com – Portugal
Aletria 04
Mais Receitas:
Cupcake Estrelado
Cupcake de Abóbora com Marshmallow
Cupcake Sem Lactose
Cupcake de Limão 03
Cupcake Diet de Chocolate
Informações Úteis:
Tipos de Açúcar:
Refinado:
É o açúcar branco mais comum de se encontrar.
Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.
O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.
É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.
Cristal:
Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.
A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.
Porém, rende bastante e é econômico.
Orgânico:
Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.
De confeiteiro:
Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.
Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.
Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.
Mascavo:
Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.
Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.
Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.
Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.
Demerara:
O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.
É um dos tipos mais caros no mercado.
Light:
É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.
Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.
Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.
Outros açúcares:
Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.
É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.
Mas não é tão fácil de encontrar.
Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.
É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.
E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.
(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)
