Peru Recheado de Natal

Ingredientes:

• 1 peru pequeno
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 limões
• 1 laranja
• 1 copo de vinho branco
• 50 g de toucinho
• 50 g de chouriço de carne
• 1 colher (sopa) de colorau
• Sal e pimenta a gosto

Recheio de batatas:

• 750 g de batatas
• 1 cebola
• Miúdos do peru
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 gemas de ovos
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Recheio de carne:

• 500 g de carne de porco
• 500 g de vitela ou de vaca
• 1 cebola média
• 50 g de chouriço
• 50 g de toucinho entremeado
• 50 g de azeitonas pretas
• 50 g de miolo de pão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Raspa da casca de 1 limão

Peru Recheado de Natal

Modo de Preparar:

• Na véspera, coloque o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
• No dia seguinte, cozinhe as batatas com a pele, descasque e passe pelo espremedor de batatas.
• Junte 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
• Pique a cebola e aloura-se na restante manteiga.
• Junte os miúdos do peru picados grosseiramente e deixe guisar, acrescentando água fria, gota a gota.
• Quando os miúdos estiverem macios, junte ao purê de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos pedacinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
• Passe pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho.
• Junte o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos pedacinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida em uma colher de sopa de manteiga.
• Junte a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
• Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata.
• Cozinhe as duas aberturas com agulha e linha e coloque o peru em um tabuleiro.
• Faça uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço, passados pela máquina.
• Tempere com o colorau, sal e pimenta.
• Besunte o peru com esta papa e leve a assar em forno médio.
• Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leve novamente ao forno.
• Logo que o peru esteja bem louro, retire do forno, coloque em uma corrente de ar e leve novamente no forno, mas desta vez muito bem quente.
• Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
• Acompanhar com uma boa salada de agriões e rabanetes.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

 

 

 

Mais Receitas:

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Informações Úteis:

Laranja:

Fruta rica em cálcio, sódio, ferro, fósforo, potássio e magnésio.

A laranja contém vitamina A, B e C.A vitamina C ajuda a aumentar a resistência do organismo contra gripes e resfriados (aumento da imunidade).

O consumo das fibras, encontradas principalmente no bagaço, melhora o funcionamento intestinal e contribuem para reduzir o colesterol.

As laranjas são fontes de carotenoides.

Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.

Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.

Como Comprar:

De uma forma geral ela deve ser firme, sem ceder à pressão dos dedos.

Como Armazenar:

A laranja pode ser armazenada em temperatura ambiente ou em geladeira por até duas semanas.

Como Preparar:

As laranjas podem ser consumidas in natura.

Como ingrediente culinário é amplamente usado para fazer diversas receitas, doces e salgados, como sucos, carnes, bolos, saladas, entre outras.

Essa fruta é utilizada em saladas de frutas, suflês, crepes e sorvetes.

Nota:

A vitamina C, elemento nutritivo mais importante da laranja, se oxida e se perde com facilidade.

Para que isso não aconteça e se possa aproveitar melhor suas qualidades nutritivas, deve-se observar alguns cuidados como: consumir no ponto certo de maturação; só descascar se for ingerir imediatamente; ao cortar, só usar faca de lâmina de aço inoxidável (outros metais atuam sobre a vitamina).

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)