Avestruz à Moda Bragança

Ingredientes:

• 200 g de carne de avestruz;
• 200 g de gordura suína;
• 1 pedaço de palmito pupunha sem miolo com 70 cm de altura;
• 30 g de Demi glacê em pó;
• 150 ml de água;
• 25 ml de Vinho Tinto;
• 25 ml de aceto balsâmico;
• 2 pedaços de canela Java;
• 1 massa de panqueca;
• 25 g de palmito;
• 25 g de mentilis;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 folha de ciboulette;
• 3 tomates-cereja;
• 25 g de queijo de cabra frescal;
• 10 g de pistache picado;
• 1 colher (sopa) de geleia de jabuticaba;
• 3 folhas de hortelã;

Avestruz à Moda Bragança

Modo de Preparar:

• Cortar a carne em cubos.
• Temperar a gosto.
• Selar a carne e acrescentá-la na gordura suína quente para amaciar;

Molho:

• Dissolva o Demi Glacê na água, acrescente o vinho, o aceto e a canela em pau, leve em fogo baixo e deixe reduzir por 5 minutos.

Recheio de tomate:

• Triture o queijo de cabra com geleia até que fique cremoso.
• Feito isso acrescente o pistache picado;
• Coloque o tomate em gordura bem quente para soltar a pele.
• Retire e puxe a pele para cima, abrindo o meio do tomate e recheando.

Recheio da Panqueca:

• Em uma frigideira coloque a manteiga com o mentilis e o palmito e deixe por 3 minutos.
• Recheie a panqueca e amarre-a com a folha de ciboulette;

Montagem:

• Disponha no centro do prato o palmito pupunha.
• Coloque a carne dentro do palmito acrescente o molho e a canela como decoração.
• Coloque os 3 tomates recheados e a panqueca.

Fonte: www.peetersplace.com.br

 

 

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Informações Úteis:

Palmito:

Trata-se do miolo da palmeira, vendido em pedaços de cerca de meio metro de comprimento ou mais.

Para cortar este palmito fresco use somente faca inoxidável, caso contrário, escurecerá.

Cozinhe-o em pedaços de um palmo, em água com sal e suco de limão.

Só depois de cozidos é que se retira a casca, até chegar-se ao centro que é branco e muito tenro.

O palmito fresco tem um sabor delicadíssimo, muito superior ao vendido em conserva.

Use-o como entrada, com o molho da sua preferência, ou simplesmente passado na manteiga, como acompanhamento para carnes e aves.

O palmito fresco presta-se também ao preparo de refogadinhos, não sendo necessário acrescentar-lhes água.

Quando fresco, pode ser comprado por unidade, nas feiras livres e, às vezes, nos supermercados.

Sob a forma de conserva, é vendido em latas ou vidros, médios e grandes.

O palmito em conserva deve ser escorrido, passado por água fria e novamente escorrido; para suprimir-se qualquer vestígio de acidez.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)