Arroz com Berinjelas e Especiarias

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o arroz com sal, açafrão-da-terra e um pedacinho de tamarindo (ou acrescente o suco de limão depois de pronto).
Use água suficiente para que cozinhe e fique soltinho.
Não deixe ficar mole demais.
Em uma frigideira, coloque as folhas de curry, o coentro, as lentilhas, as sementes, as especiarias e a pimenta seca.
Aqueça em fogo baixo até que fiquem aromáticos.
Junte o coco seco ralado.
Quando começar a dourar, retire do fogo e triture tudo (eu uso um moedor de café).
Numa panela larga, aqueça um pouco de óleo, coloque as sementes de mostarda e assim que pipocarem, acrescente algumas folhas de curry e a assafétida.
Logo a seguir, adicione a berinjela e as castanhas-de-caju (ou amendoim).
Mexa bem, com cuidado para não esmagar a berinjela.
Diminua o fogo, coloque um pouquinho de água, só para fazer um vaporzinho.
Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos.
Depois que o líquido secar, acrescente um pouco de sal (se necessário).
Mexa cuidadosamente.
É necessário atenção, pois a mistura fica meio seca e pode tender a grudar. Depois de algum tempo, acrescente os condimentos triturados.
Mexa.
Coloque um pouco mais de água para incorporar tudo.
Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Assim que a berinjela amaciar e a mistura secar, junte ao arroz cozido e quente.
Deixe bem tampado até a hora de usar.

Nota: Lembrar-se de remover as sementes do tamarindo antes de servir.

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