Ingredientes:

• 600 g de cogumelos frescos variados
• Cubos de pão de fôrma fritos em azeite e alho quanto baste
• 500 g de folhas tenras de espinafre
• 200 g de toucinho defumado
• Vinagre balsâmico quanto baste
• Mostarda (da boa) quanto baste
• Pimenta-preta a gosto
• Azeite quanto baste
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave e seque as folhas de espinafre.
• Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e aloure o toucinho corado em tiras finas.
• Retire e escorra sobre papel de cozinha.
• Na mesma frigideira, salteie os cogumelos, também cortados em tiras finas, até evaporar todo o líquido que soltam.
• Tempere com sal e pimenta a gosto e retire.

Vinagrete:

• Coloque o azeite num frasco, o vinagre balsâmico, sal, pimenta e um pouco de mostarda.
• Tampe o frasco e emulsione bem todos os ingredientes.
• Coloque os espinafres numa taça, regue com o vinagrete e distribua por cima o toucinho, os cogumelos e os cubos de pão previamente fritos em azeite e alhos.
• Sirva de seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com