Coxinha com Carne Louca
Ingredientes da Coxinha com Carne Louca:
Recheio:
- 1 kg de lagarto cortado em cubos grandes
- 1 folha de louro, picada grosseiramente
- 2 dentes de alho picados
- ½ colher (chá) de cominho em pó
- 4 tomates maduros cortados em cubos grandes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 cebola grande cortada em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- ½ lata de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa:
- ½ kg de batata
- 2/3 de xícara (chá) de manteiga com sal
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de sal
Montagem:
- 250 g de requeijão cremoso
- 5 claras de ovos
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
- Óleo o suficiente para fritar
Modo de Preparar a Coxinha com Carne Louca:
Recheio:
- Tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal.
- Acrescente os tomates, três colheres do azeite e a água.
- Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.
- Refoque a cebola e o pimentão no restante do azeite.
- Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.
- Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras de chá de água e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
- Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino.
- Reserve para que esfrie.
Massa:
- Lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias.
- Retire as batatas e reserve a água quente.
- Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê.
- Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras de chá de água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga.
- Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez.
- Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.
- Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca.
- Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.
Montagem:
- Faça porções de massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada).
- Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).
- Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra “as paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão.
- Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade.
- Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.
- Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca.
- Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas.
- Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha.
- Sirva a seguir, ainda quentes.
Fonte: Cozinha Tirolez – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)
