Rolinho de Acelga e Carne com Molho de Amendoim
Ingredientes:
- 4 folhas de acelga
- 1 bife de miolo de alcatra (100 g)
- ½ cenoura
- ½ pepino japonês
- 8 folhas de hortelã
- 1 colher (chá) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Molho de amendoim:
- 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim sem açúcar
- 2 colheres (sopa) de caldo de limão-taiti
- 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
Rolinho de Acelga e Carne com Molho de Amendoim
Modo de Preparar:
- Corte o bife em tiras de 5×2 cm.
- Leve uma frigideira para aquecer em fogo médio.
- Regue com o azeite e adicione as tiras de carne.
- Vire com uma pinça para dourar por igual e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Transfira para um prato e deixe em temperatura ambiente para esfriar – a carne não pode estar quente na hora de montar os rolinhos.
- Lave as folhas de acelga.
- Coloque água numa frigideira com bordas altas e levar ao fogo alto.
- Assim que a água ferver, mergulhe as folhas e deixe cozinhar por apenas 2 minutos, até amolecer.
- Transfira as folhas de acelga para uma peneira e passe na água fria para interromper o cozimento – assim elas ficam macias para enrolar, mas ainda crocantes.
- Deixe escorrer bem a água por alguns minutos.
- Enquanto isso prepare os legumes: lave e seque a cenoura, o pepino e as folhas de hortelã; descasque a cenoura e, com um fatiador de legumes, faça tirinhas finas de cerca de 5 cm de comprimento – as tiras não podem ser muito longas para caber nas trouxinhas; mantenha a casca e faça tiras finas do pepino, até chegar na semente.
- Se preferir, fatie os legumes com a faca, mas lembre-se de descartar as sementes do pepino.
- Sobre uma tábua, coloque uma folha de acelga bem aberta.
- Corte o talo, próximo da base da folha.
- Coloque uma porção de carne, de cenoura e de pepino, deixando cerca de 2 cm da base da folha livre para enrolar.
- Cubra com duas folhas de hortelã e enrole a ponta sobre o recheio.
- Dobre as laterais da folha para dentro e continue enrolando até o fim.
- Repita com as outras folhas.
- Sirva os rolinhos a seguir com o molho de amendoim.
- Se preferir, prepare com antecedência e deixe na geladeira até a hora de servir.
Molho de amendoim:
- Numa tigela, junte a pasta de amendoim, o caldo de limão e o molho shoyu.
- Misture bem com um batedor de arame pequeno (ou com um garfo) até ficar liso.
Fonte: Chef Rita Lobo – http://www.panelinha.com.br (foto: Divulgação Panelinha)
