Bolinho de Atum 03

Ingredientes:

• 250 g batatas descascadas
• 6 colheres (chá) de manteiga
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 200 g atum em lata, na salmoura, escorrido
• 1 ovo batido
• ¾ xícara (chá) de farinha de rosca
• 6 ervilhas
• 1 tomate pequeno
• Cebolinhas para decorar

Bolinho de Atum 03

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno.
• Corte as batatas em pedaços iguais, coloque numa panela com água e deixe ferver até ficarem macias.
• Escorra as batatas, ponha-as de novo na panela e seque-as sobre fogo alto por alguns instantes.
• Adicione a manteiga, a gema e faça um purê.
• Junte a cebolinha e o atum.
• Divida a mistura em 6 porções iguais e, com as mãos enfarinhadas, modele formas de peras achatadas.
• Modele a parte mais fina do bolinho em forma de “V”, como a cauda de um peixe.
• Coloque o ovo batido num prato raso.
• Ponha os bolinhos no prato e pincele com o ovo.
• Passe pela farinha de rosca, então coloque numa assadeira untada.
• Pincele com um pouco de óleo e asse por 20-25 minutos, até estarem quebradiços e dourados.
• Para servir, coloque uma ervilha em cada peixe para fazer o “olho” e adicione uma lasca de tomate para a boca.
• Guarneça com cebolinhas e sirva quentes.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)