Bolinho de Arroz Trufado
Ingredientes:
- 20 g de manteiga
- 20 g de cebola
- 100 g de arroz arbóreo
- 20 ml de vinho branco
- 40 g de queijo parmesão
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ½ litro de caldo de legumes
- 30 g de salsa trufada
- 4 ml de azeite trufado
- 20 g de queijo mascarpone
- 40 g de queijo minas padrão
Bolinho de Arroz Trufado
Modo de Preparar:
- Em uma panela junte a manteiga, cebola, sal, pimenta e o arroz.
- Refogue.
- Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
- Acrescente o caldo de legumes e cozinhe até deixar o arroz al dente.
- Acrescenta o azeite, a salsa, o parmesão e o mascarpone e mexa bem.
- Retire e deixe esfriar.
- Faça as bolinhas recheando com o queijo minas cortado em cubinhos.
- Passe na farinha de trigo e no ovo e na farinha panko.
- Frite e sirva quentinho.
Fonte: Restaurante Brasserie des Arts – http://www.guiadasemana.com.br/receitas (foto: Divulgação)
Cebola:
A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.
Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.
Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.
Como Comprar:
Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.
Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.
Como Armazenar:
A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.
As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.
As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.
Como Preparar:
Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.
Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.
Notas:
Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.
Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.
Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.
(fonte: http://www.hortifruti.com.br)
