Cuscuz de Galinha 04

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de galinha cozida e desfiada
• 2 colheres (sopa) de escalivada (pimentões tostados direto no fogo)
•  1 tomate picado brunoise
• ¼ de cebola-roxa picada brunoise
• Ciboulette a gosto
• 2 copos de caldo de legumes
• 1 colher de azeitonas picadas
• 1 dente de alho
• Farinha de milho amarela (quanto baste para que fique cremoso)
• 1 dose de cachaça
• Azeite para refogar
• ½ colher (sobremesa) de colorau

Cuscuz de Galinha 04

Modo de Preparar:

• Leve a uma panela o azeite, refogue o alho, em seguida a cebola e o colorau incorporando-o bem para que não suba quando colocar o caldo.
• Em seguida coloque os tomates, a escalivada e a galinha desfiada.
• Flambe com a cachaça e coloque as azeitonas.
• Coloque o caldo de legumes e deixe ferver por alguns minutos.
• Abaixe o fogo e vá acrescentando a farinha aos poucos, pois ao cozinhar obteremos um cuscuz cremoso e não firme.
• Aqui colocamos um ovo perfeito em cima (cozidos em termocirculador a 63ºC por 2 horas).
• Caso não tenha, use ovos cozido ou como preferir.

Fonte: Chef Fábio Vieira – Restaurante Micaela – http://www.guiadasemana.com.br/receitas (foto: Divulgação)

Tomate:

O tomate é uma das melhores fontes de Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento precoce e protege contra o câncer, inclusive o de próstata.

É também fonte de folato, vitamina importante no combate a anemia e nas gestantes a carência pode causar má formação do tubo neural (estrutura que dá origem ao cérebro e à medula espinhal do bebê).

Como comprar:

Na hora de comprar, é preciso levar em conta a forma como vão ser preparados.

Para molhos, sopas ou cremes, eles precisam ser bem maduros, vermelhos, sem sinais de machucados ou manchas.

Para saladas, precisam ter cor uniforme e serem firmes e lisos.

Os de aparência irregular precisam ser cozidos ou empregados em sucos.

Como armazenar:

Lavar e enxugar os tomates antes de guardá-los na gaveta inferior da geladeira, assim, eles não correrão o risco de estragar facilmente.

O tomate maduro pode ser conservado em geladeira por uma semana e o verde por até 3 semanas.

Como preparar:

O tomate nos dá muitas opções, podemos consumir puro, seco, recheado, em saladas, tortas, sopas, sucos, coquetéis e até como sobremesa o tomate tem o seu lugar.

Notas:

Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos.

Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

O processo de desidratação do tomate acontece de forma artesanal e dura em média, de três a cinco horas.

Por esse motivo, o tomate seco adquiriu status nas mesas de todo o mundo.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)