Bobó de Cogumelos com Farofa de Castanha-do-Pará

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelo Paris
• 4 dentes de alho picados finamente
• 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
• 2 talos de alho-poró picados finamente
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada finamente
• 1 abóbora japonesa média cortada em cubos grandes
• 500 ml de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 pitada de sal rosa do Himalaia

Farofa de Castanha-do-Pará:

• ​500 g de farinha de mandioca
• 300 g de farofa de castanha-do-pará
• 3 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
• 100 ml de azeite

Bobó de Cogumelos com Farofa de Castanha-do-Pará

Modo de Preparar:

• Numa frigideira antiaderente, saltear os cogumelos no alho-poró com um fio de óleo de girassol e reservar.
• Em outra panela, suar o alho, a cebola e a pimenta-dedo-de-moça no óleo de girassol e em seguida juntar os cubos de abóbora.
• Abaixar o fogo e cozinhar  com a panela tampada por aproximadamente 15 minutos.
• Então adicionar o fundo de legumes e, com a ajuda de um mixer, bater até que fique homogêneo.
• Voltar para a panela e juntar os cogumelos.
• Servir com farofa de castanha-do-pará.

Farofa de Castanha-do-Pará:

• Refogue a cebola no azeite até elas ficarem douradas, acrescente a farinha de mandioca e mexa até que fique cozida.
• Junte a farofa de castanha-do-pará e sirva.

Fonte: Chef Thiago Medeiros – http://casavogue.globo.com (foto: Casa Vogue)

Abóbora:

Hoje estava querendo fazer um doce de abóbora, quando me deparo com a gôndola do mercado com pelo menos 3 tipos de abóboras, e claro que logo avistei uma Senhora e pedi ajuda, ela gentilmente me ajudou e consegui fazer meu doce. Mas mesmo assim fiquei pensando que não conheço esse monte de abóboras e provável que vocês também não. Então fiz um guia rápido.

Como Comprar:

 As abóboras em geral devem ter casca opaca, sem brilho, pois o brilho indica que ela foi colhida antes do tempo, não vão amadurecer e tem qualidade inferior. E claro não compre abóboras com furos, rachaduras, mofo ou sinais de podridão.

Cuidados:

Se optar por comprar abóboras já descascadas e picadas, veja se elas estão mantidas em refrigeração, pois elas em temperatura ambiente estragam rapidamente.

Congelar:

Corte ou fatie e faça um pré-cozimento por 3 minutos em água fervente ou 4 minutos no forno micro-ondas, embale e congele.

Tipos de Abóbora:

Abóbora de Pescoço ou Abóbora Seca:

Ela é a maior chegando a pesar 15 kg, com casca verde escura com rajadas alaranjadas.

Essa abóbora é fibrosa  e bem úmida, sendo ótima para pães, doces, salgados e também em saladas quando ralada fininha.

Essa é sua escolha caso queira um doce de abóbora igual da vovó.

Moranga:

Famosa pelo tradicional prato praiano “Camarão na Moranga”.

Possui grumos e tem cor alaranjada, é usada principalmente para refogados e sopas.

Abóbora Italiana:

A mais famosa e fácil de encontrar, ótima para refogados, pode ser grelhada e recheada.

Abóbora Libanesa:

É semelhante a abóbora italiana e serve para ser recheada, refogada ou feita no vapor.

Abóbora Japonesa ou Cabotiá:

Essa espécie é bem seca, uma mistura da abóbora de pescoço com a moranga, ela é usada principalmente para pratos salgados, purês e nhoques.

Abóbora Paulista:

É uma abóbora seca, idêntica a menina brasileira, só que colhida precocemente, seu peso não passa de 1,5 kg e pode ser usada em refogados e doces.

Abobrinha Menina Brasileira:

Ótima para refogados sua melhor época é em outubro.

(fonte: http://receitasdeminuto.com)