Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 tomate sem pele
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sobremesa) de cebolinha
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 envelope de açafrão
• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Afervente o bacalhau e retire do fogo.
• Despreze as espinhas e também a pele  e reserve  3 xícaras (chá) do caldo do cozimento.
• Desfie o bacalhau e reserve.
• Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau.
• Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
• Tempere com a pimenta e acrescente o arroz.
• Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha.
• Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as azeitonas.
• Mexa, corrija o sal e termine o cozimento.
• Sirva decorado com o pimentão.

Dica: Regue o arroz com um fio de azeite depois de pronto.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br