Arroz de Bacalhau 15
Ingredientes:
- 700 g de bacalhau do Porto
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino, azeite de oliva, salsa a gosto,
- ½ pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
- ½ pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- ½ pimentão verde cortado em cubos pequenos
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem pele picados
- 1 maço de couve-manteiga cortado em tiras finas
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- 5 dentes de alho amassados
- 1,5 l de água
- Sal se necessário
Arroz de Bacalhau 15
Modo de Preparar:
- Dessalgue o bacalhau com dois dias de antecedência.
- Coloque o bacalhau em uma panela com água e aromatize com louro, a pimenta-do-reino e umas gotas de azeite.
- Levar a fogo médio só para dar uma fervura rápida.
- Retire da água, e desfie, reserve a água do cozimento.
- Levar uma panela ao fogo, refogar o alho, a cebola, os tomates e junte o arroz, refogue bem.
- Acrescente a água do cozimento do bacalhau, deixe o arroz cozinhar.
- Enquanto isso refogue os três pimentões, junte o bacalhau e o couve-manteiga.
- Junte o refogado do bacalhau, com o arroz, misture bem, regue com um bom fio de azeite.
- Sirva quente.
Fonte: Chef Mattu Macedo – Programa Nossa Cozinha
Cebola:
A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.
Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.
Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.
Como Comprar:
Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.
Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.
Como Armazenar:
A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.
As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.
As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.
Como Preparar:
Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.
Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.
Notas:
Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.
Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.
Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.
(fonte: http://www.hortifruti.com.br)
