Sopa de Feijão à Grega
Ingredientes:
- 300 g de feijão-branco
- 1 colher (sopa) de lourinho picado
- 1 colher (sopa) de óleo de oliva
- 1 cebola média em pedaços
- 4 cenouras médias cortadas em rodelas
- 2 talos de salsão cortados em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
- 250 g de linguiça em rodelas
- 4 tabletes de caldo de carne dissolvidos em dois litros de água fervente
- 1 folha de louro
- Queijo ralado a gosto para polvilhar
Sopa de Feijão à Grega
Modo de Preparar:
- Cozinhe o feijão em bastante água e reserve.
- Refogue o toucinho no óleo de oliva, junte a cebola, a cenoura, os talos de salsão, o pimentão e a linguiça.
- Despeje o caldo de carne já dissolvido, junte o louro e cozinhe por 20 minutos.
- Junte o feijão e deixe no fogo por mais dez minutos.
- Sirva a seguir, polvilhando com queijo ralado.
Fonte: Chef Benê Ricardo – http://www.culinariaonline.com.br
Cenoura:
Raiz que entra num grande número de preparações culinárias.
A melhor maneira de descascá-la é raspando-se com faca afiada ou, então, utilizando-se um descascador especial.
As melhores cenouras são as novas, vendidas em molho, com a rama, e que podem ser pequeninas ou grandes.
Não é prática muito comum, a rama pode ser consumida crua, em saladas e molhos, ou cozida, em refogadinhos.
As demais cenouras, quando muito grossas, têm o inconveniente de apresentar o miolo muito duro e fibroso que, por este motivo, deve ser retirado.
Mesmo depois de cozido, trata-se de legume riquíssimo em vitamina A.
A cenoura é usada como arômata em caldos e molhos e muito empregada no preparo de sopas, cremes, purês, suflês, saladas, refogados, ensopados, como acompanhamento e como guarnição.
Se desejar as cenouras simplesmente cozidas, acrescente um pouco de açúcar à água e sal do cozimento, pois assim conseguirá realçar-lhes o sabor.
Passe-as depois pela água fria corrente, aplicando-lhes um choque térmico para que fiquem com a cor bem viva e sirva quente, com molho de manteiga, por exemplo.
Cruas, raladas, ou em suco, as cenouras funcionam como excelente estimulante. Ao escolhê-las, verifique se a cor está firme e viva, e a casca, lisa e brilhante.
As cenouras cruas e raladas, uma vez prontas, devem ser regadas com um pouquinho de suco de limão para que não escureçam.
Vendida a quilo e suas frações, ou em molhos.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
