Donut Estrelado

Ingredientes:

Massa:

• 21 g de fermento biológico fresco;
• 125 ml de leite morno;
• 250 g de farinha de trigo;
• 40 g de manteiga derretida;
• 1 colher (sopa) de cacau em pó;
• 1 colher (chá) de canela;
• 1 pitada de sal;
• 2 gemas;
• 30 g de açúcar;
• Óleo para fritura.
• Cobertura:
• 200 g de chocolate ao leite para cobertura;
• 80 g de avelãs picadas.

Donut Estrelado

Modo de Preparar:

• Pique o fermento e misture ao leite para dissolver.
• Colocar a farinha, a manteiga, o cacau, a canela, o sal, as gemas e o açúcar numa tigela.
• Acrescente o leite com fermento e bata com o batedor gancho até obter uma massa lisa. Se necessário, acrescente mais farinha ou leite morno.
• Cubra e deixe descansar por 30 minutos num local quente.
• Sove a massa em uma superfície polvilhada e abra até ficar com cerca de 1 cm de espessura.
• Use um cortador em formato de estrela (7 cm de largura) para cortar 12 estrelas.
• No centro delas recorte um círculo com 2,5 cm de diâmetro.
• Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
• Aqueça o óleo em uma panela grande (o óleo está na temperatura certa quando se formam bolhas na borda ao mergulhar o cabo de uma colher de pau).
• Frite as estrelas uma após a outra, por cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem douradas em ambos os lados.
• Deixe escorrer sobre papel-absorvente e espere esfriar.
• Derreta o chocolate para cobertura em banho-maria.
• Cubra as rosquinhas com a cobertura e polvilhe com as avelãs.

Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Oliver Brachat)

 

 

Outras Receitas:

Cupcake de Cenoura

Pirarucu ao Molho de Amêndoas e Ameixas

Torta Siciliana com Salsicha

Bolo de Abacaxi com Soja

Chester com Pera

 

Donut Estrelado

 

Informações Úteis:

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:                               

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)