Robalo com Purê de Limão e Farofa de Amêndoas
Ingredientes:
Purê de Limão:
- 2 kg de limão-siciliano maduro
- 200 ml de água
- 200 g de açúcar
Farofa de amêndoas:
- 20 g de amêndoas laminadas
- 100 g de biju de mandioca
- 50 g de foie gras
- 100 g de tomilho
- Ciboulette a gosto
Vinagrete:
- 1 cebola conserva
- 1 tomate
- Cerefólio a gosto
- 100 g de suco de limão
- 100 g de azeite de oliva
- 10 g de sal
- 10 g de açúcar
Robalo com Purê de Limão e Farofa de Amêndoas
Modo de Preparar:
Purê de Limão:
- Descascar o limão e ferver a casca trocando a água 5 vezes;
- Fazer um xarope com a água e o açúcar;
- Retirar o suco dos limões;
- Depois de fervida 5 vezes, cozinhar a casca no xarope por 10 minutos até ficar translucida;
- Bater no liquidificador com um pouco de calda e o suco até a consistência desejada.
Alho-poró:
- Colocar um alho-poró em um saco plástico vedável com 50 g de manteiga e sal a gosto.
- Cozinhar o alho-poró em água fervente dentro do plástico por 10 minutos ou até que fique macio.
Farofa de amêndoas:
- Tostar as amêndoas no forno;
- Derreter o foie gras na frigideira;
- Adicionar a manteiga e o biju de mandioca;
- Finalizar com o tomilho e a ciboulette a gosto;
- Sal a gosto
Vinagrete:
- Cortar a cebola e o tomate em cubinhos e manter separados;
- Colocar a cebola no suco de limão com o sal e açúcar e deixar marinar por cinco minutos;
- Adicionar o azeite, o cerefólio e o tomate e servir em seguida.
Robalo:
- Grelhar no azeite os dois lados de uma posta de 200 g de robalo.
- Levar ao forno baixo (180°C) por quatro minutos.
Fonte: Chef Alberto Landgraf – http://gshow.globo.com/receitas-gshow (foto: G Show)
Receitas de Arroz:
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Informações Úteis:
Tipos de Limão:
Tipos de limões e suas características:
Taiti:
É o menos ácido e o mais encontrado no país.
Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.
Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.
Cravo ou caipira:
Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.
A casca é alaranjada e tem nervuras.
É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.
Galego:
É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.
Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.
A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.
Siciliano:
Esse é o “verdadeiro” limão.
O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.
Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.
Ele não é muito suculento como os outros.
Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.
(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)
