Pavê de Chocolate Branco e Castanha-de-Caju

Pavê de Chocolate Branco e Castanha-de-Caju

Prepare a massa: unte uma assadeira com manteiga e forre-a com o papel-manteiga também untado.
Polvilhe farinha de trigo e reserve.
Aqueça o forno em temperatura média.
Na batedeira, bata os ovos com 3/4 de xícara (chá) de açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Peneire a farinha de trigo na assadeira e o fermento sobre a mistura, mexendo com uma colher.
Ponha a mistura na assadeira e asse em forno, preaquecido em temperatura média, até dourar.
Desenforme, retire o papel e reserve.
Faça o recheio: em uma tigela, misture a água com a gelatina e deixe por 2 minutos.
Num refratário, coloque o chocolate e o creme de leite e aqueça em banho-maria, mexendo às vezes, até derreter.
Adicione a gelatina hidratada e misture bem. Reserve.
Bata o cream cheese com 3 colheres (sopa) de açúcar, usando uma colher.
Adicione a mistura de chocolate e misture.
Ponha a baunilha, mexa bem e reserve.
Distribua em 6 taças camadas do creme, de pedaços do bolo e da castanha.
Alterne as camadas, finalizando com a castanha triturada (xerém).
Leve à geladeira até servir.

Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.
Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.
Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.
Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.
Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.
Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:
Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.
Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres (sopa) de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.
Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.
Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.
Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremor de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

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