Chateaubriand de Bacalhau

Ingredientes:

• 60 ml de vinho branco seco
• ½ cebola picada
• 10 g de pimenta em grão quebrada
• 500 ml de fumet de peixe
• 30 g de alho inteiro com casca
• 50 g de folhas de salsa
• Sal a gosto
• 640 g de endívia cortada ao meio no sentido longitudinal
• 150 g de maçã verde
• 10 g de açúcar
• 20 g de manteiga
• 600 g de bacalhau dessalgado

Chateaubriand de Bacalhau

Modo de Preparar:

• Numa panela, ferva o vinho com a cebola e a pimenta e deixe reduzir até quase secar o líquido.
• Junte o fumet de peixe e deixe ferver. Reserve.
• Ferva os dentes de alho em água, trocando-a uma vez para suavizar o sabor.
• Descasque e reserve.
• Cozinhe as folhas de salsa em água fervente com sal por 30 segundos.
• Resfrie imediatamente em água com gelo. Reserve.
• Tempere as endívias com um pouco de sal.
• Corte a maçã em 4 e retire as sementes.
• Corte cada quarto de maçã em fatias e encaixe-as entre as folhas das endívias.
• Na frigideira, caramelize o açúcar e coloque as endívias com o corte para baixo.
• Acrescente a manteiga, diminuindo o fogo o máximo possível e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, virando as endívias na metade do cozimento.
• Ferva o fumet de peixe e adicione o bacalhau, abaixando para fogo médio.
• Tampe a panela, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, retire o bacalhau e reserve aquecido.
• Ferva o caldo e deixe reduzir a 2/3 do volume inicial.
• Escorra e esprema bem as folhas de salsa, junte-as ao alho e bata no liquidificador com o caldo reduzido.
• Coe e reserve.
• Sirva o molho com o bacalhau e as endívias.

Fonte: http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)

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Informações Úteis:

Benefícios da Maçã:

• Esta vitamina, além de ser muito saborosa, também faz bem à saúde, já que a maçã é uma fruta cheia de propriedades medicinais.

• Primeiramente, podemos falar da grande quantidade de fibras que há na maçã, especialmente na casca. As fibras são essenciais para o bom funcionamento do intestino, por isso quem sofre com intestino preso pode contar com a ajuda da maçã para soltá-lo.

• Essa vitamina ainda contém aveia, que também estimula o bom funcionamento.

• Ter o intestino bem regulado é muito importante para evitar outras doenças e também o ganho de peso.

• Além das fibras, a maçã é uma excelente fonte de vitaminas e minerais: contêm vitaminas A, B1, B2, niacina, vitaminas C; E, pectina e sais minerais como fósforo, magnésio, enxofre, potássio e ferro.

• A pectina é uma fibra que modera o apetite e dá a sensação de saciedade, por isso a fruta é muito consumida por pessoas que estão fazendo dietas.

• Esta fibra é encontrada na casca da maçã.

• Ela também previne a diabetes.

• Já na polpa, podemos encontrar um poderoso antioxidante, a quercetina.

• Ela evita o envelhecimento das células do sistema imunológico e protege o organismo dos danos causados pelos radicais livres.

• A quercetina também fortalece o sistema imunológico, evitando gripes e resfriados.

• E como a maçã também é fonte de vitamina C, é possível dizer que comendo uma maçã por dia, você consegue evitar estas doenças respiratórias, que sempre atacam qualquer tipo de pessoa, principalmente no inverno.

Fonte: Suco Net – https://suco.net.br