Risoto de Castanha com Nozes

Ingredientes:

• 5 xícaras (café) de arroz arbóreo para risoto
• 1 ½ xícaras (chá) de castanha portuguesa cozida
• ½ xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 cebola ralada
• ¾ de xícara (chá) de vinho branco
• 1,5 l de caldo de legumes caseiro quente
• 1 punhado de queijo parmesão
• Sal e salsinha a gosto

Risoto de Castanha com Nozes

Modo de Preparar:

• Aqueça o óleo e refogue rapidamente a cebola.
• Junte o arroz, misture e refogue até começar a pegar na panela.
• Adicione o vinho, mexa e deixe o vinho evaporar.
• Acrescente 1 concha do caldo de legumes quente e mexa até o caldo evaporar.
• Continue adicionando o caldo aos poucos sem parar de mexer.
• Quando o arroz estiver no fogo há 15 minutos, junte a castanha e as nozes.
• Misture bem e adicione mais caldo.
• Tempere com o sal.
• O ponto do risoto é quando a arroz estiver macio, mas al dente, ou seja, firme na mordida.
• Ponha o queijo, junte a última concha de caldo e mexa bem.
• Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
• Sirva imediatamente polvilhado com salsinha.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: M de Mulher)

 

 

 

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Informações Úteis:

Cebola:

A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.

Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.

Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Como Comprar:

Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição.

Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.

Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados.

Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Como Armazenar:

A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.

As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.

As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.

Como Preparar:

Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.

Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.

Notas:

Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.

Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.

Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)