Salada de Bacalhau à Primavera

Ingredientes:

  • 1 chicória,
  • 100g de bacalhau
  • 100 g de atum de conserva
  • 8 anchovas salgadas
  • 150 g de azeitonas se Caroço.

Para o molho:

  • 2 dentes de alho
  • 4 amêndoas tostadas
  • 2 anchovas
  • 2 pimentões vermelhos
  • 4 tomates maduros
  • 30 g de pimentão doce
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de água.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo.
  • Escorre-se bem e desfia-se.
  • Colocam-se os pimentões de molho até que estejam moles.
  • Raspa-se o interior e reserva-se.
  • Limpar a chicória debaixo de água fria corrente separar as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas.

Prepara-se o molho:

  • Triturar os dentes de alho e as amêndoas.
  • Acrescentar as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentões e esmaga-se bem.
  • Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes.
  • Passar tudo no passe-vite, juntamente com 30 g de pimentão doce.
  • Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado.
  • Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água.
  • Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

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