Ingredientes:

• 800 g de camarão médio, inteiro
• 2 litros de água
• 1 cebola média
• 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
• 1 cenoura média picada
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 xícaras de arroz cru do tipo arbóreo (400 g)
• 1 xícara de vinho branco seco (240 ml)

Modo de Preparar:

• Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
• Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
• Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
• Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
• Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
• Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
• Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
• Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
• Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
• Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
• Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
• Cozinhe até que fique macio, porém al dente (cerca de 25 minutos).
• Retire do fogo e transfira para uma travessa.
• Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br