Leitão Recheado 02

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o leitão e deixe-o algum tempo em vinha d’ alho, virando-o de vez em quando para que os temperos se impregnem bem na carne.
Cozinhe os miúdos, pique em pedacinhos.
Parta um frango em pedaços, afogue em gordura, sal, cebola, tomates, pimenta do reino, uma ponta de orégano e um pedaço de linguiça.
Junte um pouco de água e deixe cozinhar até que a carne se desprenda dos ossos.
Tire os ossos, junte os miúdos do leitão e algumas azeitonas.
Afaste a caçarola do fogo e vá engrossando com farinha de mandioca, ligeiramente umedecida com um pouco de vinho, salsa e cebola verde picadinha, sem deixar que o virado fique duro.
Encha a barriga do leitão, misturando ao recheio alguns pedaços de ovo cozido.
Depois de cheio, coloque-o na assadeira, cubra com fitas de toucinho e leve a assar em forno quente.
Quando estiver quase no ponto, fure a pele com um garfo, principalmente por baixo das pernas e pés.
Fica estalando.

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