Ingredientes: 

• 1 alho francês
• 150 ml de azeite
• ½ kg de berinjela
• 200 g de chouriço
• Orégãos a gosto
• ½ kg de pimentão verde
• Sal a gosto
• ½ kg de tomate

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em rodelas, salpique-as com sal e deixe-as repousar por cerca de 1 hora.
• Enxágue.
• Deixe escorrer e seque-as.
• Corte o pimentão em pequenos cubos e retire-lhe as sementes.
• Doure as rodelas de berinjela e os pedacinhos de pimentão em azeite.
• Junte o tomate, o alho francês e os orégãos.
• Tempere com sal, tape e deixe cozer em lume brando durante 35 minutos.
• Fritar chouriço, sem o deixar ficar demasiado rijo.
• Junte-o aos legumes e deixe cozer por mais 15 minutos, em lume brando.
• Retifique os temperos e sirva quente

Fonte: http://comezainas.clix.pt – Portugal