Ingredientes:

• 4 trutas frescas
• 1 colher (chá) de sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 125 g de manteiga
• 1 ramo de salsa
• 1 limão

Modo de Preparar:

• Lavar e esvaziar as trutas cuidadosamente em água fria corrente, tendo cuidado para que a mucosa gelatinosa exterior não se romper.
• Secar por dentro com papel toalha esfregar com sal.
• Atar os peixes, passando o fio pela mandíbula inferior e a cauda.
• Aquecer o vinagre e regar com ele as trutas colocadas em um prato de servir. Ferver a água com o sal e o vinho em um recipiente grande e deixar cozer as trutas de 10 a 15 minutos, em fogo brando, conforme o tamanho.
• Estão cozidas quando se conseguir desprender facilmente a barbatana do lombo.
• Derreter a manteiga e manter quente.
• Cortar o limão em gomos.
• Servir as trutas enfeitadas com o limão e a salsa, acompanhadas da manteiga derretida.
• O melhor acompanhamento é salada e batatas cozidas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com