Ensopado de Peixe Espada com Erva-Doce

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o peixe e seque-o com papel-toalha.
Corte-o em pedaços grandes (cerca de 3 dedos) e reserve.
Limpe a erva-doce e corte-a em pedaços médios.
Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços grandes.
Em uma panela média, coloque o peixe, a erva-doce, os tomates, o pimentão, o suco de maçã, as sementes de erva-doce e o sal.
Regue com o azeite de oliva e leve para cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos.
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o peixe ficar macio.
Junte a cebolinha, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 2 minutos.
Sirva com purê de mandioca, arroz branco ou com batatas cozidas temperadas com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas.

Caldo de peixe:

Coloque em uma panela 2 kg de espinhas e sobras de peixe.
Junte 1 cebola picada em 4 gomos, 1 cenoura e 1 talo de salsão picado. Junte 1 xícara (chá) de vinho branco, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, suco de 1/2 limão e 2,5 litros de água.
Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura que se formar na superfície.
Coe o caldo e deixe esfriar.
Esse caldo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.
Se preferir um caldo mais básico, cozinhe apenas as sobras do peixe e coe.

Dicas:

Este ensopado de peixe pode ser usado como molho de espaguete cozido al dente, ou como base para um risoto.
Nos dois casos, os ingredientes devem ser picados em pedaços menores.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

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