Ingredientes:
- 1 kg de bucho bovino
- 100 g de paio picado
- Quanto baste de bacon picado
- 500 g de feijão-branco
- 2 colheres (sopa) de páprica doce
- 1 maço de hortelã
- 1 cebola
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Quanto baste de água
- 200 g de linguiça calabresa defumada picada
Modo de Preparar:
- Corte o bucho em pedaços e lave bem em água corrente.
- Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca).
- Aperte bem o bucho com o limão e água, para limpar e tirar o cheiro forte.
- Escorra a água e repita esse processo 3 vezes.
- Escorra e coloque o bucho em água quente. Junte um punhado de hortelã.
- Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo.
- Escorra a água.
- Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água).
- Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente.
- Junte a cebola inteira e mais um pouco de hortelã.
- Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe o feijão branco na pressão com o triplo da sua quantidade de água, 1 cabeça de alho e 1 folha de louro.
- Esquente uma frigideira, junte o bacon e refogue-o até liberar a gordura.
- Adicione a lingüiça e o paio.
- Frite até dourar.
- Acrescente a salsinha, a páprica e uma concha do caldo do feijão.
- Misture esse refogado ao feijão cozido, para temperá-lo. Reserve.
- Após os 45 minutos do cozimento do bucho, retire a pressão e destampe a panela.
- Junte o feijão-branco e misture bem.
- Sirva em seguida.
Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.superreceitas.com
