Lombo Suíno Gratinado

Ingredientes:

Molho

3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de presunto moído
10 g de cogumelos secos deixados de molho em água quente por 30 minutos, bem escorridos e picados
1 colher (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Na véspera, tempere o lombo com sal e pimenta, o alecrim, a sálvia e o suco de limão.
Coloque num saco de plástico, feche bem e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Unte uma assadeira, coloque o lombo, regue com o azeite e asse por cerca de 1 hora ou até ficar bem cozido, regando de vez em quando com o vinho e o caldo que se forma.
Tire do forno, passe o lombo para uma tábua e reserve (não desligue o forno).
Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e cozinhe, mexendo, até dourar levemente.
Despeje o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.
Baixe o fogo e cozinhe, mexendo até obter um molho homogêneo.
Tire do fogo, acrescente o presunto, os cogumelos, a salsa e 2 colheres (sopa) de parmesão, prove e tempere com sal e pimenta.
Despeje sobre o lombo, polvilhe com o parmesão restante, leve ao forno em temperatura máxima e asse até dourar.
Enfeite com tomates cerejas.
Sirva com uma salada verde com verduras de sua preferência.
O importante é ter uma opção de prato leve.

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