Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 50 g de fermento fresco
- 150 ml de água morna
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (café) de açúcar
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1,2 kg de linguiça calabresa defumada e moída
- 20 fatias de queijo mussarela
- 100 g de banha de porco
- Farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparar:
- Esfarele o fermento, ponha um punhado de farinha de trigo e misture bem, aguarde uns 2 a 3 minutos. Isso vai despertar a levedura que estava congelada.
- Depois junte o açúcar e deixe agir por mais 2 minutos.
- Junte a água morna (não pode ser quente, senão mata o fermento) e mexa bem.
- Em uma superfície lisa ponha toda a farinha e faça uma cova no meio.
- Na cova ponha o fermento líquido, o ovo, o azeite e o sal.
- Comece misturando delicadamente, puxando a farinha da borda para centro com o líquido, formando um creme, quando este creme estiver mais consistente e sem o risco de escorrer, misture-o com o resto da farinha que está na base da cova.
- Misture sua massa até ela ficar consistente.
- Sove a massa apertando-a bem até fica bem lisa.
- Depois polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho e com a base da palma da mão (encontro da mão com o punho) estique um pouco a massa pela superfície e volte dobrando-a ao meio. Repita esse movimento mais algumas vezes.
- Até a massa ficar bem lisa e leve.
- Faça uma bola com a sua massa, cubra-a com um pano de prato levemente umedecido (molhado e bem espremido).
- Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho.
- Aqueça o forno a 170ºC.
- Divida a massa em 2 partes iguais, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra cada metade com um rolo até que fiquem com 1cm de espessura.
- Em cada metade espalhe uniformemente a linguiça e o queijo e enrole-as como um rocambole.
- Trance uma massa na outra, unindo as pontas.
- Unte uma assadeira redonda de fundo falso com metade da banha de porco, ponha a massa dentro formando uma rosca.
- Unte a massa com o restante da banha e leve ao forno por 45 minutos.
- Espere esfriar antes de desenformar e cortar.
Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://enfiandoacolher.blogspot.com
