Ingredientes:
- 500 g de arroz arbóreo
- 2 kg de beterrabas
- 2 cebolas picadas
- 30 ml de azeite de oliva
- 2 l de caldo de verduras
- 250 ml de vinho branco seco
- 150 g de manteiga
- 150 g de parmesão ralado
- 20 g de salsinha picada
- 100 g de coalhada seca
- 10 ml de azeite de trufas brancas
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora
Caldo de verduras:
- 1 talo de alho poró
- 2 abobrinhas
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1 cabeça de alho
- 1 maço de salsinha
- 3 litros de água mineral
- 20 ml de azeite de oliva
Modo de Preparar:
- Descascar as beterrabas (reservar uma) e passá-las pela centrífuga.
- Reservar o suco obtido.
- Numa panela, dourar a cebola com o azeite de oliva.
- Acrescentar o arroz e refogar bem.
- Adicionar o vinho branco e mexer até evaporar.
- Colocar um pouco do suco de beterraba e completar com o caldo de verduras.
- Adicionar um pouco de sal e pimenta do reino.
- Mexer o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela.
- À medida que o caldo for evaporando, acrescentar alternadamente suco de beterraba e caldo.
- Quando os grão estiverem “al dente”, retirar a panela do fogo e ligar o risoto com a manteiga e o parmesão.
- Adicionar a salsinha picada e ajustar o sal e a pimenta do reino.
- Antes de servir, fazer pontos de coalhada seca ao redor do prato e colocar um cubinho de beterraba sobre cada ponto.
- Colocar o risoto e colocar um fio de azeite de trufas brancas.
Caldo de verduras:
- Cortar as verduras em pedaços pequenos.
- Numa panela quente, dourá-las com um pouco de azeite de oliva.
- Acrescentar a água mineral e cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
- Coar e reservar.
Fonte: Chef Helena Rizzo – http://gq.globo.com
